जब पतझड़ आ जाता है, तो आपके ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई शुरू करने का समय आ गया है। ये पौधे कटाई के लिए बहुत सरल हैं, और आपको विटामिन के, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर इन स्वादिष्ट क्रूसिफेरस सब्जियों को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। जबकि कटाई की प्रक्रिया कलियों को मोड़ना और तोड़ना जितना आसान है, हम आपको यह सुनिश्चित करने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बताएंगे कि आप अपने पौधे की उपज को अधिकतम करने के लिए बढ़ते मौसम के अंत तक कटाई जारी रख सकते हैं।
कदम
९ की विधि १: बुवाई के ९०-११० दिन बाद अपनी कटाई शुरू करें।
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चरण 1. कुछ ठंढों के बाद, स्प्राउट्स को पतझड़ में चुनें।
फ्रॉस्ट पौधे के हिमांक को कम करने के लिए पौधों को चीनी विकसित करने के लिए प्रेरित करता है, और अतिरिक्त चीनी आपके ब्रसेल्स स्प्राउट्स के स्वाद में सुधार करेगी। आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है जब तक कि एक पौधे पर सभी स्प्राउट्स कटाई शुरू करने के लिए तैयार नहीं हो जाते। इसके बजाय, जो तैयार हैं उन्हें चुनकर शुरू करें और दूसरों के परिपक्व होने की प्रतीक्षा करें।
९ की विधि २: बड़ी, दृढ़, चमकीली हरी कलियों की तलाश करें।
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चरण 1. कलियों का रंग और आकार इंगित करता है कि वे परिपक्व हैं।
केवल 1-1.5 इंच (2.5-3.8 सेंटीमीटर) व्यास के बीच की कलियां चुनें। एक पौधा 2-3 महीनों में लगभग 100 अंकुर पैदा करेगा, इसलिए नई कलियों के लिए जगह बनाने के लिए विकसित कलियों को तोड़ते रहें।
किसी भी पीले स्प्राउट्स को त्याग दें क्योंकि वे कड़वा स्वाद लेंगे।
९ की विधि ३: अलग-अलग कलियों को तैयार करें जो तैयार हैं।
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चरण 1. अंकुरों को पकड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, और फिर मोड़ें और खींचें।
चूंकि निचली कलियां तेजी से परिपक्व होती हैं, इसलिए पौधे के नीचे से शुरू करें और ऊपर की ओर अपना काम करें। यदि अंकुरों को तोड़ना बहुत कठिन है, तो उन्हें चाकू से काट लें जहां वे डंठल से जुड़ते हैं।
९ की विधि ४: कटाई के समय पत्तियों को हटा दें।
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चरण 1. पत्तियों को तोड़कर पौधे को नई कलियों का उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित करें।
आपके द्वारा काटे गए स्प्राउट्स के नीचे के पत्तों को खींचने या काटने के लिए अपने हाथों या कैंची का उपयोग करें। पुरानी कलियों को लेने के बाद नई कलियाँ जल्दी विकसित होंगी, और निचली पत्तियों को हटाने से भी पौधे को सीधा बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा।
९ की विधि ५: ऊपरी स्प्राउट्स को बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए पौधों के ऊपर से काट लें।
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चरण 1. यदि ऊपरी कलियां विकसित नहीं हो रही हैं, तो इसे आजमाएं।
प्रूनिंग कैंची से डंठल के ऊपर से १-२ इंच (२.५-५.१ सेंटीमीटर) काटें। ऊपरी डंठल को काटकर पौधे को "टॉपिंग" करने से पौधे को ऊपरी स्प्राउट्स को बढ़ाने पर ऊर्जा केंद्रित करने की अनुमति मिल जाएगी।
टॉपिंग के 2 सप्ताह बाद ऊपरी कलियां कटाई के लिए तैयार हो जाएंगी।
९ की विधि ६: बढ़ते मौसम के अंत में पूरे डंठल को काट लें।
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चरण 1. मौसम ठंडा होने और सभी कलियाँ परिपक्व होने पर इस विधि को चुनें।
एक बार जब यह २०-३० °F (−7 – −1 °C) के बीच होता है, तो पौधा नई कलियों का उत्पादन बंद कर देगा, और आप पूरे डंठल को बाहर निकाल सकते हैं। पौधे की सभी पत्तियों को हटा दें। फिर, पौधे को उसके आधार पर जमीन से काट लें (आपको जड़ों को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है)।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को वार्षिक पौधा मानकर उन्हें हर साल उखाड़ने से पौधे की बीमारी का खतरा कम हो सकता है।
- यदि आप पूरे डंठल की कटाई नहीं करना चुनते हैं, तो आपका पौधा दो साल तक जीवित रह सकता है, क्योंकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स द्विवार्षिक पौधे हैं।
विधि ७ का ९: पूरे डंठल को ठंडी, नम जगह पर रखें।
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चरण 1. रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने का प्रयोग करें।
समय के साथ स्प्राउट्स की कटाई करने के लिए, डंठल को एक ठंडे तहखाने में सीधा लटका दें और अगले कुछ हफ्तों में स्प्राउट्स को मोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप डंठल के ठूंठ के चारों ओर एक नम कागज़ के तौलिये को लपेट सकते हैं ताकि इसे सूखने से बचाया जा सके और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सके।
९ का तरीका ८: कटे हुए अलग-अलग स्प्राउट्स को फ्रिज में स्टोर करें।
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स्टेप 1. अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कुछ हफ़्तों तक ताज़ा रखें।
बिना धुले स्प्राउट्स को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें। लिपटे हुए स्प्राउट्स को एक प्लास्टिक बैग में रखें, जिसमें नमी/फफूंदी के निर्माण को रोकने के लिए उसमें छोटे-छोटे छेद हों। सब्जियों को ताजा रखने के लिए समर्पित बैग को अपने फ्रिज के हिस्से में रखें।
अंकुरित कम से कम 1 सप्ताह तक ताजा रहेंगे, यदि अधिक समय तक नहीं।
9 का तरीका 9: स्प्राउट्स को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज करें।
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स्टेप 1. स्प्राउट्स को फ्रीजर बैग में रखने से पहले धोकर ब्लांच कर लें।
स्प्राउट्स पर सबसे सख्त बाहरी पत्तियों को छील लें। पौधों को अच्छी तरह से धो लें, और उन अंकुरों को फेंक दें जिनमें कीट क्षति के लक्षण हों। ब्लांचिंग के लिए स्प्राउट्स को छोटी, मध्यम और बड़ी श्रेणियों में छाँटें। एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें निकाल दें और फ्रीजर में रखने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक कर दें।
- छोटे स्प्राउट्स को ३ मिनट के लिए, मध्यम स्प्राउट्स को ४ मिनट के लिए और बड़े स्प्राउट्स को ५ मिनट के लिए ब्लांच करें।
- आपके स्प्राउट्स 16 महीने तक फ्रीजर में रहेंगे।
