भारतीय शैली के प्रेशर कुकर अन्य प्रेशर कुकर की तरह ही उच्च तापमान पर और बहुत अधिक दबाव में खाना बहुत जल्दी पकाते हैं। भारतीय प्रेशर कुकर बिजली के बजाय स्टोवटॉप होते हैं, वे दबाव को नियंत्रित करने के लिए वज़न का उपयोग करते हैं, और वे आपको यह बताने के लिए सीटी बजाते हैं कि कुकर दबाव में आ गया है। आप भारतीय शैली के प्रेशर कुकर में कई लोकप्रिय चावल के व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें सादा चावल, बिरयानी और अन्य चावल के व्यंजन शामिल हैं।
अवयव
सादा चावल
सेवा करता है 2
- 1 कप (195 ग्राम) बासमती चावल
- 2 कप (474 मिली) पानी
सब्जी बिरयानी
4. परोसता है
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तेल
- 1 तेज पत्ता
- 4 इलायची के बीज
- १ सितारा सौंफ
- 1 छोटी दालचीनी स्टिक
- 6 लौंग
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) शाही जीरा या जीरा
- 1 प्याज, कटा हुआ
- ½ इंच ताजा अदरक, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- १ आलू, घिसा हुआ
- १ गाजर, कटा हुआ
- ½ कप (75 ग्राम) फ्रोजन हरी मटर
- 1 हरी मिर्च, कटा हुआ
- ½ कप (13 ग्राम) ताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए
- 2 चम्मच (4 ग्राम) बिरयानी मसाला पाउडर
- 2½ कप (593 मिली) पानी
- नमक स्वादअनुसार
- 1 बड़ा चम्मच (15 मी) नींबू का रस
- 1½ कप (293 ग्राम) बासमती चावल
- ½ कप (13 ग्राम) ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- ताजी काली मिर्च, स्वाद के लिए
कदम
3 का भाग 1: सादा चावल बनाना
चरण 1. चावल को धो लें।
चावल को एक मध्यम कटोरे में रखें। इसे पानी से ढक दें, साथ ही अतिरिक्त (2.5 सेमी) हेड रूम छोड़ दें। चावल को प्याले में घुमाइये और एक से दो मिनिट के लिये भिगो दीजिये. चावल को एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे धो लें।
चावल को धोना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पकने के बाद चावल को आपस में चिपकने से रोकता है। धोने से सतह पर स्टार्च की एक परत हट जाती है जिससे अन्यथा अनाज आपस में चिपक जाते हैं।
चरण 2. चावल और पानी मिलाएं।
धुले हुए चावल को प्रेशर कुकर में लौटा दें और पकाने के लिए 2 कप (474 मिली) पानी डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप एक चम्मच (5 मिली) जैतून, तिल या मूंगफली का तेल भी मिला सकते हैं।
- यह विधि चावल की सभी किस्मों के लिए काम करती है, जिसमें सफेद, भूरा, चमेली, बासमती, जंगली, लंबे अनाज और छोटे अनाज शामिल हैं।
- अधिक लोगों के लिए पर्याप्त चावल बनाने के लिए, बस चावल और पानी की मात्रा समान रूप से बढ़ा दें।
- अल डेंटे चावल के लिए, 2 कप (474 मिली) के बजाय 1½ कप (356 मिली) पानी का उपयोग करें।
- जंगली चावल के लिए, चावल के प्रति कप (178 ग्राम) 3 कप (711 मीटर) पानी का उपयोग करें।
चरण 3. ढक्कन को बंद कर दें।
प्रेशर कुकर को चालू करें ताकि हैंडल आपके सामने हो, जो एक घड़ी में छह बजे होगा। ढक्कन लगा दें ताकि ढक्कन पर लगे हैंडल पांच बजे की ओर हो। छह बजे दोनों हैंडल को संरेखित करने के लिए ढक्कन को चालू करें और सील बनाएं।
- एक प्रेशर कुकर के लिए जिसमें संरेखित हैंडल नहीं हैं, ढक्कन को बर्तन पर तब तक रखें जब तक कि वह बर्तन के साथ फ्लश न हो जाए। फिर ढक्कन को पलट कर इसे जगह पर बंद कर दें।
- ढक्कन को ठीक से सुरक्षित करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बर्तन चावल को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक दबाव नहीं बना पाएगा।
चरण 4. वजन पर रखो।
भारतीय शैली के प्रेशर कुकर में, स्टीम वेंट के ऊपर जो छोटा वजन रखा जाता है, वह बर्तन के अंदर के दबाव को नियंत्रित करता है। जब दबाव पर्याप्त बनता है, तो भाप वजन को ऊपर धकेलती है और दबाव मुक्त होता है।
- ढक्कन से निकलने वाले स्टीम वेंट के ऊपर वजन रखें।
- वजन एक छोटे प्लग की तरह दिखता है, और जब आप इसे खरीदेंगे तो प्रेशर कुकर के साथ आएगा।
Step 5. प्रेशर कुकर को गरम करें और सुनें कि भाप निकल रही है।
प्रेशर कुकर को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें और तेज़ आँच पर गरम करें। जैसे-जैसे बर्तन गर्म होगा, अंदर का दबाव बढ़ेगा। जब प्रेशर कुकर सही दबाव में आ जाता है, तो भाप वजन को रास्ते से हटा देगी और बाहर निकलते ही फुफकारने वाली आवाज करेगी। जब आप यह ध्वनि सुनते हैं, तो आँच को मध्यम कर दें और तीन मिनट और पकाएँ।
एक भारतीय प्रेशर कुकर जब दबाव तक पहुँचता है तो एक हिसिंग ध्वनि करता है, और इस ध्वनि को सीटी कहा जाता है।
चरण 6. खुलने से पहले दाब को शून्य पर आने दें।
तीन मिनिट बाद प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें या गैस बंद कर दें. बर्तन को एक तरफ रख दें और तापमान के ठंडा होने पर अंदर का दबाव कम होने दें। ढक्कन खोलने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए प्रेशर कुकर को छोड़ दें।
ढक्कन को हटाने के लिए, वजन हटा दें और ढक्कन को अनलॉक करने के लिए मोड़ें। भाप को आप से दूर भागने की अनुमति देने के लिए पहले ढक्कन के दूर के हिस्से को हटा दें।
Step 7. परोसने से पहले चावल को कांटे से फुलाएं।
जब ढक्कन बंद हो जाए, तो चावल को जल्दी से हिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और अतिरिक्त नमी छोड़ दें। फिर, चावल को अपने आप परोसें, इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ें, या इसे अपने पसंदीदा भोजन के साथ परोसें।
3 का भाग 2: सब्जी बिरयानी बनाना
चरण 1. चावल को भिगो दें।
चावल को प्याले में रखिये और प्याले में पानी भर दीजिये. चावल को अपने हाथ से कई बार घुमाएं। चावल को एक महीन-जाली वाली छलनी में डालें ताकि पानी निकल जाए और चावल को बहते पानी के नीचे लगभग 30 सेकंड के लिए धो लें।
चावल को धोने से यह आपस में चिपक नहीं पाता है।
स्टेप 2. मसालों को टोस्ट करें।
प्रेशर कुकर के बर्तन में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। जब तेल में उबाल आ जाए तो इसमें तेज पत्ता, इलायची, सौंफ, दालचीनी, लौंग और शाही जीरा डालें। मसाले को दो मिनिट तक पकने दीजिये.
शाही जीरा जीरा की एक मीठी किस्म है। अगर आपको शाही जीरा नहीं मिल रहा है तो नियमित जीरा बदलें।
चरण 3. सब्जियां जोड़ें।
पैन में प्याज डालें और मसाले में कोट करने के लिए इसे हिलाएं। लगभग तीन से पांच मिनट तक प्याज को ब्राउन होने तक पकाएं। लहसुन और अदरक डालें, और दो मिनट और पकाएँ। फिर, आलू, गाजर, मटर और मिर्च डालें।
- सभी सब्जियों को अतिरिक्त दो मिनट के लिए पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- आप फूलगोभी के एक छोटे से सिर से डिश में फ्लोरेट्स भी जोड़ सकते हैं।
चरण 4. शेष सामग्री जोड़ें।
ताजा पुदीना और बिरयानी मसाला डालें। सब्जियों के साथ एक और दो मिनट के लिए पकाएं ताकि नए मसालों को डिश में अवशोषित होने का समय मिल सके। पानी, नींबू का रस और नमक मिलाएं। मध्यम आँच पर बर्तन को उबाल लें।
पानी में उबाल आने पर चावल डालें।
स्टेप 5. बिरयानी को पकाएं।
प्रेशर कुकर पर ढक्कन लगा दें और ढक्कन को जगह पर लॉक करने के लिए पलट दें। वजन को स्टीम वेंट के ऊपर रखें। आंच को तेज कर दें और प्रेशर कुकर में सीटी आने का इंतजार करें। जब कुकर में सीटी आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और चावल को और तीन मिनट तक पकने दें।
- तीन मिनिट बाद प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें.
- बर्तन को 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि दबाव स्थिर हो सके।
स्टेप 6. चावल को फुलाएं और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
जब प्रेशर कुकर खुलने के लिए सुरक्षित हो, तो ढक्कन को अपने से दूर खोलें ताकि भाप आपके शरीर से बाहर निकल जाए। चावल को एक कांटा के साथ हिलाओ। बिरयानी को ताजी मिर्च और धनिया पत्ती के साथ परोसें।
आप इस डिश को कटे हुए काजू और किशमिश के छिड़काव से भी सजा सकते हैं।
भाग ३ का ३: चावल को साइड डिश के रूप में परोसना
स्टेप 1. इसे करी के साथ पेयर करें।
चावल कई अलग-अलग संस्कृतियों में करी के लिए एक पारंपरिक साइड डिश है। भारतीय, थाई और जापानी करी को अक्सर उबले हुए या तले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। भारतीय शैली के प्रेशर कुकर में आप जो चावल बनाते हैं, वह इन करी के लिए एक आदर्श साइड डिश है, जिसमें शामिल हैं:
- जापानी करी
- पीली और लाल थाई करी
- भारतीय करी
स्टेप 2. इसे स्टिर फ्राई के साथ खाएं
कई अलग-अलग प्रकार के मांस, समुद्री भोजन और सब्जी हलचल फ्राइज़ हैं, और वे सभी चावल के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, चावल आपको भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है, और आपको बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन प्रदान करता है।
आप चावल को मांस और सब्जी के व्यंजन, जैसे बीफ़ और ब्रोकोली के साथ भी जोड़ सकते हैं।
स्टेप 3. तले हुए चावल बनाएं।
फ्राइड राइस एक स्वादिष्ट साइड डिश है, लेकिन आप पूर्ण और संतुलित भोजन बनाने के लिए चावल को सब्जियों, मांस, टोफू, फलियां और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी पका सकते हैं।
