इडली एक तरह का राइस केक है जिसे नाश्ते में सांभर और चटनी के साथ परोसा जाता है। वे कई दक्षिण भारतीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इन्हें बनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका स्टीमर है, लेकिन आप प्रेशर कुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रक्रिया में कुछ समय लगता है, क्योंकि सामग्री को भिगोने और किण्वन की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं, स्वादिष्ट का उल्लेख नहीं करने के लिए!
अवयव
- ½ कप (100 ग्राम) साबुत या विभाजित उड़द दाल (काले चना)
- ½ बड़ा चम्मच मेथी दाना
- कप (37 ग्राम) पोहा (चपटा चावल)
- 1 कप (225 ग्राम) उबले चावल (इडली-डोसा या छोटा अनाज)
- १ कप (२२५ ग्राम) बस्तामी चावल
- पानी, भिगोने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- तेल, कड़ाही को ग्रीस करने के लिए
4. परोसता है
कदम
3 का भाग 1: सामग्री को धोना और भिगोना
चरण 1. उड़द की दाल और मेथी के दानों को तब तक धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
एक बर्तन में १/२ कप (१०० ग्राम) उड़द की दाल (काले चने) और १/२ टेबल-स्पून मेथी डालें। मटके में पानी भरें, फिर अपने हाथ से उड़द की दाल और बीज को चारों ओर घुमाएँ। बर्तन से पानी निकाल दें, फिर इस प्रक्रिया को 1 से 2 बार और दोहराएं।
- आप साबुत उड़द की दाल का उपयोग कर सकते हैं या विभाजित कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक छलनी में रखें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे रखें। इन्हें तब तक छानें जब तक पानी साफ न निकल जाए।
Step 2. उड़द की दाल, बीज और पोहा को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
उरुद दाल और मेथी दाना 1 बार निथार लें। उन्हें बर्तन में रखें, फिर कप (37 ग्राम) पोहा और 1 कप (240 एमएल) पानी डालें। बर्तन को 4 से 5 घंटे के लिए अलग रख दें।
- पोहा को "चपटा चावल" भी कहा जाता है।
- उड़द की दाल, मेथी दाना, और पोहा भिगोने पर फैलेंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि बर्तन इतना बड़ा हो कि उसमें दोगुनी मात्रा हो।
- उड़द की दाल, बीज और पोहा भिगोने के दौरान चावल को धोना शुरू करें। इस तरह, वे दोनों एक ही समय में तैयार हो जाएंगे।
चरण 3. उबले हुए चावल और बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
एक बर्तन में 1 कप (225 ग्राम) उबले चावल और 1 कप (225 ग्राम) बस्तामी चावल रखें। बर्तन में पानी भरें, फिर चावलों को चारों ओर घुमाएं। पानी निथार लें, फिर इस प्रक्रिया को 2 से 3 बार दोहराएं।
- उबले चावल के लिए, इडली-डोसा या छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करें।
- इसके लिए अलग बर्तन का इस्तेमाल करें। जिस बर्तन में उड़द की दाल, मेथी दाना और पोहा भिगो रहे हों उसी बर्तन का इस्तेमाल न करें।
- आप चावल को बहते पानी के नीचे छलनी में भी धो सकते हैं। चावल को अपनी उँगलियों से तब तक छान लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
स्टेप 4. चावल को 2 कप (470 एमएल) पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
चावल से आखिरी पानी निकाल दें, फिर 2 कप (470 एमएल) पानी डालें। बर्तन को 4 से 5 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि चावल भी भिगो सकें।
3 का भाग 2: बैटर को मिलाना
चरण 1. उड़द दाल के मिश्रण को निथार लें और इसे ग्राइंडर में डालें।
एक प्याले या घड़े के ऊपर एक छलनी सेट करें, फिर उसमें उड़द दाल का मिश्रण डालें। सूखा हुआ पानी बचाएं, और उड़द दाल के मिश्रण को ग्राइंडर में डालें।
इसके लिए आप मिक्सर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. उड़द की दाल को धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए पीस लें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
बहना 1⁄2 कप (120 एमएल) सूखा हुआ उड़द दाल का पानी ग्राइंडर में डालें। कुछ सेकंड के लिए ग्राइंडर को पल्स करें, फिर दूसरा जोड़ें 1⁄2 कप (120 एमएल) सूखा उड़द दाल का पानी। पीसते रहें और पानी डालते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और फूला हुआ न हो जाए।
- आप शायद सभी सूखे पानी का उपयोग नहीं करेंगे, जो ठीक है।
- आप कितने पानी का उपयोग करते हैं, यह हर बार थोड़ा अलग होगा। लगभग 1. का उपयोग करने की योजना बनाएं 1⁄2 उरुद दाल के प्रत्येक ½ कप (100 ग्राम) के लिए कप (350 एमएल) पानी।
चरण 3. मिश्रित मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
चावल को भी पकड़ने के लिए कंटेनर को पर्याप्त गहरा होना चाहिए। अंतिम बल्लेबाज के विस्तार के लिए आपको पर्याप्त जगह भी छोड़नी होगी। इसके लिए एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन ठीक काम करना चाहिए।
स्टेप 4. चावल से पानी निकाल दें, फिर चावल को ग्राइंडर में डालें।
उसी प्रक्रिया का उपयोग करें जैसा आपने उड़द दाल के मिश्रण के लिए किया था। छलनी को एक घड़े के ऊपर सेट करें, फिर उसमें चावल डालें। चावल को ग्राइंडर में डालें और चावल का पानी बचा लें।
आपको ग्राइंडर को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप चाहें तो कर सकते हैं। वैसे भी अंत में सब कुछ आपस में मिल जाएगा।
चरण 5. चावल को के साथ ब्लेंड करें 1⁄2 कप (120 एमएल) पानी जब तक यह दरदरा और किरकिरा न हो जाए।
अपने आरक्षित पानी में से कुछ को ग्राइंडर में डालें। ग्राइंडर को बंद करें और इसे कुछ सेकंड के लिए पल्स करें। थोड़ा और पानी डालें और फिर से दाल दें। चावल को तब तक चलाते रहें जब तक कि चावल एक मोटे बैटर जैसा न हो जाए।
तक का प्रयोग करें 1⁄2 कप (120 एमएल) पानी। उड़द दाल के मिश्रण के विपरीत, चावल के मिश्रण को मोटा होना चाहिए।
चरण 6. चावल के मिश्रण को उड़द दाल के मिश्रण में थोड़ा नमक के साथ मिलाएँ।
ब्लेंड किए गए चावल को मिक्सी हुई उड़द दाल में डालें। इसे थोड़े से चावल के साथ सीज़न करें, फिर सब कुछ एक साथ तब तक हिलाएं जब तक कि रंग और बनावट एक जैसी न हो जाए।
Step 7. बर्तन को ढक्कन से ढककर किसी गर्म जगह पर 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक गर्म रसोई आदर्श होगी। यदि आपका घर कमरे के तापमान से कम है, तो बर्तन को ओवन में चिपका दें, फिर ओवन की रोशनी चालू करें। घोल को खमीर आने तक ८ से १० घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
- यदि आपके बर्तन या कंटेनर में ढक्कन नहीं है, तो इसके बजाय एक बड़ी प्लेट का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो बर्तन या कंटेनर को कंबल से ढक दें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई हवा अंदर न जाए।
- यदि आप ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो वास्तव में ओवन को चालू न करें। बैटर को किण्वित करने के लिए प्रकाश पर्याप्त गर्मी उत्पन्न करेगा।
चरण 8. किण्वित घोल को हिलाएं, फिर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक या बेकिंग सोडा मिलाएं।
8 से 10 घंटे बीत जाने के बाद, बर्तन को खोलकर घोल को चलाएं। बैटर को चुलबुला दिखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो एक चुटकी बेकिंग सोडा में घोलें। यह इसे फिर से चुलबुली बनाने में मदद करेगा, जो कि सही इडली बनाने की कुंजी है।
इस बिंदु पर, आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं यदि आपको नहीं लगता कि घोल पर्याप्त नमकीन है।
3 का भाग 3: इडली में भाप लेना
Step 1. घी लगी इडली पैन में घोल डालें।
एक इडली पैन के कुओं पर थोड़ा सा तेल लगा लें, फिर एक कलछी की सहायता से घोल को उसमें डाल दें। रिम तक सभी तरह से कुओं को न भरें; बस थोड़ी सी जगह छोड़ दो।
- सेट में सभी इडली पैन के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
- इसके लिए आप एक खास इडली पैन का इस्तेमाल करें। यह धातु की डिस्क के आकार का होता है जिसमें 3 से 4 गोल कुएं होते हैं।
चरण २। कुओं को ऑफसेट करते हुए पैन को स्टैंड पर स्लाइड करें।
आपके इडली पैन के सेट में मेटल स्टैंड या प्लंजर होना चाहिए जिससे आप इसे प्रेशर कुकर में सेट कर सकें। इडली पैन को स्टैंड पर स्लाइड करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कुएं ऑफसेट हो जाएं ताकि वे सीधे एक दूसरे के ऊपर न हों। इससे इडली फैल जाएगी।
यदि आप तवे को एक दूसरे के ऊपर सीधे कुओं के साथ खड़ा करते हैं, तो इडली के पकते समय विस्तार करने के लिए जगह नहीं होगी। वे कुचल जाएंगे
क्रम ३. प्रेशर कुकर में १ इंच (२.५ सेंटीमीटर) पानी उबाल लें।
अपने प्रेशर कुकर को १ से २ गिलास पानी से भरें, या जितना आपको इसे १ इंच (२.५ सेमी) तक भरना है। मध्यम आँच पर पानी को उबाल लें। इसमें 3 से 4 मिनट का समय लग सकता है।
स्टेप 4. इडली पैन को कुकर में सेट करें, इसे ढक्कन से ढक दें और वेंट खोलें।
सुनिश्चित करें कि आप इडली पैन को सीधे पानी में डाल रहे हैं। तवे के तल में छोटे पैर होने चाहिए, ताकि इडली गीली न हो। अपने प्रेशर कुकर का ढक्कन कसकर बंद कर दें, लेकिन वेंट को खुला छोड़ दें।
कुछ प्रेशर कुकर में, आपको वास्तव में पूरे वेंट को बाहर निकालना पड़ता है।
स्टेप 5. इडली को 10 से 15 मिनट तक पकने दें, फिर इडली को हटा दें।
इडली बनकर तैयार है जब आप एक टूथपिक को बीच में चिपकाते हैं और वह साफ निकलती है। उन्हें हल्का, फूला हुआ और फूला हुआ होना चाहिए। पैन को कुकर से बाहर निकालने के लिए स्टैंड के हैंडल का प्रयोग करें। पूरे कोंटरापशन को गर्मी से सुरक्षित सतह पर सेट करें।
प्रेशर कुकर खोलते समय सावधान रहें। भले ही आपने वेंट को खुला छोड़ दिया हो, फिर भी बहुत सारी गर्म भाप निकल सकती है।
Step 6. इडली को निकालने और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
इडली को साँचे से बाहर निकालने के लिए गीले चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। इन्हें नाश्ते में सांबर और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
इडली के साथ नारियल की चटनी की जोड़ी विशेष रूप से अच्छी लगती है। वे रसम और मूंगफली की चटनी के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं।
टिप्स
- बची हुई इडली को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।
- रेफ्रिजेरेटेड इडली को माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें। पहले उन्हें गीला करें, फिर उन्हें गीले कागज़ के तौलिये से ढक दें। उन्हें कुछ मिनट के लिए, या जब तक वे फिर से गर्म न हो जाएं तब तक गर्म करें।
- आप बैटर को पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे 1 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। हालाँकि, इसे पहले कमरे के तापमान पर वापस लाना सुनिश्चित करें।
