ग्राउंड बीफ़ (या कीमा बनाया हुआ मांस जैसा कि कुछ जगहों पर जाना जाता है), का उपयोग कई मुख्य व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें लसग्ने, मीटलाफ और हमेशा लोकप्रिय हैमबर्गर शामिल हैं। जबकि आवश्यक नहीं है, सांस्कृतिक कारणों से और व्यक्तिगत पसंद के रूप में, कई लोग खाना पकाने से पहले कच्चे ग्राउंड बीफ को पानी से धोना या कुल्ला करना पसंद करते हैं - प्रसंस्करण संयंत्र में मांस को संभालने वाले लोगों द्वारा स्थानांतरित अतिरिक्त रक्त, तरल और कीटाणुओं को हटाने के लिए।
कदम
2 का भाग 1: ग्राउंड बीफ को धोने की तैयारी
चरण 1. नुस्खा ध्यान से पढ़ें।
कुछ व्यंजन विशेष रूप से आपको बताएंगे कि ग्राउंड बीफ को न धोएं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस को धोने और पानी मिलाने से उस विशेष व्यंजन का स्वाद और प्रभाव कम हो जाएगा।
निर्देशों को समझने के लिए हमेशा कम से कम दो बार एक नुस्खा पढ़ें।
चरण 2. सभी आवश्यक उपकरण इकट्ठा करें।
ग्राउंड बीफ को धोने के लिए आपको एक सिंक के साथ एक रसोई तक पहुंच की आवश्यकता होगी जिसमें बहता पानी हो, और एक साफ बेंच स्पेस हो। ऐसे क्षेत्र का उपयोग करें जिसका उपयोग अन्य भोजन तैयार करने के लिए नहीं किया जाएगा। आपको चाहिये होगा:
- एक धातु कोलंडर या एक छलनी
- दो बड़े कटोरे
- कुछ कागज़ के तौलिये
चरण 3. एक एप्रन और रबर के दस्ताने की एक जोड़ी पर रखो।
एप्रन पहनने से आपके कपड़े गीले होने और मांस, मांस के रस और रक्त से दूषित होने से रोकेंगे। रबर के दस्ताने आपके हाथों को साफ रखेंगे और किसी भी मांस को आपके नाखूनों के नीचे फंसने से रोकेंगे।
चरण 4. सिंक में एक धातु का कोलंडर (या किसी एक कटोरे के ऊपर एक छलनी) रखें।
यह ग्राउंड बीफ को किचन सिंक या पानी में गिरने से रोकने के लिए है जैसा कि आप इसे धो रहे हैं। यदि आप एक छलनी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको नियमित रूप से कटोरे को नीचे से खाली करना होगा क्योंकि यह पानी से भर जाता है।
केवल धातु, कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग करें जिन्हें गर्म पानी और ब्लीच के घोल से साफ किया जा सकता है। धातु, कांच और सिरेमिक लकड़ी या प्लास्टिक जैसे बैक्टीरिया और कीटाणुओं पर टिके नहीं रहते हैं।
2 का भाग 2: खाना पकाने से पहले ग्राउंड बीफ को धोना
चरण 1. ठंडे नल को चालू करें और ग्राउंड बीफ़ को उसकी पैकेजिंग से हटा दें।
मांस धोते समय, पानी का तापमान हमेशा ठंडा होना चाहिए। यदि आप गोमांस को धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो आप मांस पकाना शुरू कर देंगे।
गर्म पानी के इस्तेमाल से भी आपके हाथ जलने का खतरा रहता है।
चरण 2. ग्राउंड बीफ को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
मांस को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारा अतिरिक्त खून निकल गया है। मांस को वर्गों में धो लें। यह सब एक बार में करने की कोशिश न करें। पर्याप्त समय लो।
- सुनिश्चित करें कि मांस धोते समय सिंक से फर्श पर पानी के छींटे न पड़े।
- मांस के पानी से छुई गई किसी भी सतह को अच्छी तरह से साफ और सुखाना होगा।
चरण 3. धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
कोमल रहें और मांस को सुखाते समय उसे धक्का न दें। नए धुले और सूखे मांस को दूसरे साफ कटोरे में रखें। आपका ग्राउंड बीफ अब पकाने के लिए तैयार है।
चरण 4. अपनी रसोई साफ करें।
ग्राउंड बीफ को धोने के बाद, गर्म, साबुन के पानी से सफाई करके किसी भी बैक्टीरियल क्रॉस-संदूषण को रोकें। अपने सिंक, नल, बर्तन, कटिंग बोर्ड और सभी किचन काउंटर को अच्छी तरह से पोंछ लें।
- कच्ची जमीन के गोमांस के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज को साफ करें।
- प्रति गैलन पानी में 1 बड़ा चम्मच (14.8 मिली) ब्लीच के घोल से रसोई की सतहों को जीवाणुरहित करें। कुल्ला और हवा में सुखाएं, या उन्हें एक साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- किसी भी इस्तेमाल किए गए कागज़ के तौलिये को कूड़ेदान में फेंक दें।
- यदि आप साफ करने के लिए कपड़े के तौलिये का उपयोग करते हैं, तो इसे वॉशिंग मशीन में गर्म स्पिन चक्र पर रखें।
चरण 5. अपने हाथ धोएं।
ग्राउंड बीफ को धोने के बाद, अपने हाथों को पूरे 20 सेकंड के लिए गर्म पानी और साबुन से साफ करें। किसी भी खाद्य क्रॉस-संदूषण और बीमारी से बचने के लिए मांस या उसकी पैकेजिंग को संभालने के बाद अपने हाथ धोना बेहद जरूरी है।
- अपने हाथ धोने के लिए, उन्हें नल के नीचे गीला करें और साबुन लगाएं। एक झाग बनाने के लिए अपने हाथों को आपस में रगड़ें। पानी से धो लें और अपने हाथों को एक साफ तौलिये पर सुखा लें।
- अपने हाथों, कलाई और नाखूनों के नीचे के पिछले हिस्से को धोना न भूलें।
टिप्स
- कोई भी व्यंजन ग्राउंड बीफ के पास या उसके आसपास नहीं होना चाहिए जिसका उपयोग धोने की प्रक्रिया में नहीं किया जाएगा।
- किसी भी क्रॉस संदूषण से बचने के लिए ग्राउंड बीफ़ को धोते समय पानी के छींटे मारने से बचें।
- धोते समय पिसे हुए मांस को निचोड़ें या पकाएँ नहीं। आप कुछ स्वाद खो देंगे।
- पकाने के बाद पिसे हुए बीफ को गर्म पानी में धोने या धोने से वसा की मात्रा कम हो जाएगी और कोई भी ग्रीस निकल जाएगा।
चेतावनी
- यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा कच्चे मांस को न धोने की सलाह देती है क्योंकि इससे क्रॉस-संदूषण हो सकता है।
- बैक्टीरिया को मारने और यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि ग्राउंड बीफ खाने के लिए सुरक्षित है, इसे तब तक पकाना है जब तक कि यह 165 °F (73.9 °C) के तापमान तक न पहुँच जाए।
