अंगूर कई किस्मों में आते हैं, लेकिन इन सभी को कमोबेश एक ही तरह से काटा जा सकता है। जबकि व्यावसायिक रूप से उत्पादित अंगूरों को आमतौर पर मशीन द्वारा काटा जाता है, घर में उगाए गए अंगूरों को कैंची या बगीचे के कांटों की एक तेज जोड़ी का उपयोग करके हाथ से काटा जा सकता है। अंगूर का इच्छित उद्देश्य (जैसे, शराब, किशमिश, या जेली) तब प्रभावित होता है जब उन्हें काटा जाएगा। टेबल अंगूर सादा खाया जाता है, और पूरी तरह परिपक्व होने पर काटा जाता है।
कदम
3 का भाग 1: अंगूरों को पकने के लिए परीक्षण करना
चरण 1. अंगूरों को चखकर देखें कि वे पके हैं या नहीं।
अंगूर को चखना यह बताने का सबसे विश्वसनीय तरीका है कि वे पके हैं या नहीं। अपने मुंह में कुछ चबाएं और चबाएं: यदि अंगूर दृढ़, मीठे और तीखे नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे कटाई के लिए तैयार हैं। कुछ अलग-अलग समूहों और अलग-अलग लताओं के अंगूरों का स्वाद लें, ताकि आपको उनके समग्र पकने का अंदाजा हो सके।
- चूंकि अंगूर की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग प्राकृतिक स्वाद होते हैं, अंगूर का स्वाद सबसे प्रभावी होता है यदि आप जानते हैं कि विविधता का स्वाद पहले से कैसा है।
- यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो सुपरमार्केट में जाएं और घर पर उगाए जाने वाले किस्म के कुछ अंगूरों का स्वाद लें।
चरण 2. एक सुसंगत रंग के लिए अंगूर के रंग का निरीक्षण करें।
पके अंगूरों की पूरी सतह पर एक समान रंग होगा। लाल किस्मों का रंग गहरा बैंगनी होगा, और हरे अंगूर पकने पर थोड़े पीले दिखेंगे।
हालांकि, सावधान रहें कि अंगूर पूरी तरह से पकने से 1-3 सप्ताह पहले अपना परिपक्व रंग विकसित कर लेते हैं। इसलिए, अंगूर के पकने को केवल रंग से न आंकें।
चरण 3. अंगूर के पकने का मूल्यांकन करने के लिए महसूस करें।
अपने हाथ में कुछ अंगूर लें, और उन्हें हल्के से निचोड़ने के लिए अपनी उंगलियों और हथेली का उपयोग करें। पके अंगूर मोटे और रस से भरे हुए महसूस करेंगे। दूसरी ओर, अपरिपक्व अंगूर कठोर महसूस करेंगे और जब आप उन्हें अपनी उंगलियों से निचोड़ेंगे तो उनके पास कुछ नहीं होगा।
टेबल या वाइन अंगूर जो बहुत लंबे समय तक बेल पर छोड़े जाते हैं, वे सिकुड़ने और झुर्रीदार होने लगेंगे, और उनकी बनावट सूख जाएगी।
चरण 4. अंगूर पर पक्षियों के लिए देखें।
जैसे ही अंगूर पक गए हैं पक्षी बता सकेंगे, और अंगूर खाने के लिए दाखलताओं पर एकत्र होंगे। यदि आप अपने अंगूरों के आसपास पक्षियों को इकट्ठा होते देखते हैं, तो आप निश्चित रूप से सुनिश्चित हो सकते हैं कि अंगूर पके हुए हैं। सुनिश्चित करने के लिए कुछ चखें।
बेशक, इसका नुकसान यह है कि यदि पर्याप्त समय दिया जाए तो पक्षी पर्याप्त संख्या में अंगूर खा सकते हैं। एक बार जब आप अपने अंगूर की लताओं पर पक्षियों को इकट्ठा होते देखते हैं, तो अगले 2 या 3 दिनों में कटाई की योजना बनाएं।
3 का भाग 2: गैर-टेबल अंगूर के लिए फसल का समय
चरण 1. शुरुआती गिरावट में वाइन अंगूर चुनें।
पके होने पर वाइन अंगूरों को चुना जाना चाहिए, लेकिन अंगूर आमतौर पर समय की एक विशिष्ट खिड़की के भीतर पके होते हैं। उत्तरी गोलार्ध में, अगस्त, सितंबर या अक्टूबर में वाइन अंगूर की कटाई करें। दक्षिणी गोलार्ध में, फरवरी, मार्च या अप्रैल में वाइन अंगूर की कटाई करें।
- मौसमी मौसम में अंतर के आधार पर अंगूर के पकने की विशिष्ट समय सीमा व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।
- वाइन के लिए अंगूर में टेबल अंगूर की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, टेबल अंगूर की कटाई के बाद वाइन अंगूर को अक्सर 2-3 महीनों के लिए बेल पर छोड़ दिया जाता है।
चरण २। पके होने से पहले जेली के लिए अंगूर की कटाई करें।
चूंकि जैम या जेली बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूरों को आम तौर पर चीनी सहित कई अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, इसलिए आप उन्हें समय से पहले ही काट सकते हैं। इन अंगूरों की कटाई ३-४ दिन पहले करें जब आप अंगूर की कटाई करेंगे जो शराब के लिए इस्तेमाल किया जाएगा या सादा खाया जाएगा।
जेली के लिए थोड़े समय से पहले अंगूर की कटाई जेली को बहुत अधिक मीठा होने से बचाती है। अगर आपके अंगूर का स्वाद बहुत मीठा है, तो आप जेली रेसिपी में जो चीनी मिलाते हैं, उसे कम कर सकते हैं।
चरण ३. अंगूर को ३-४ अतिरिक्त दिनों के लिए छोड़ दें जो कि बेल पर किशमिश बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।
इससे अंगूर में चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी, जो बदले में अधिक स्वादिष्ट, मीठी किशमिश देगी। अंगूर से बनी किशमिश जो किसी भी पहले काटी जाती है, सुस्त या थोड़ी कड़वी किशमिश पैदा कर सकती है।
"थॉम्पसन सीडलेस" अंगूर का एक उदाहरण है जो आम तौर पर अंगूर को किशमिश में बदलने के उद्देश्य से उगाया जाता है।
भाग ३ का ३: अंगूरों की कटाई और भंडारण
चरण 1. अंगूर को गर्म, सूखे दिन में काटें।
यदि अंगूर को बरसात के दिन या ठंडे दिन में काटा जाता है, तो उनमें चीनी की मात्रा कम होगी और स्वाद कम सुखद होगा। बारिश के पानी से काटे गए अंगूर भी खराब तरीके से जमा होंगे, क्योंकि उनकी खाल नमी से संतृप्त हो जाएगी।
कुछ अन्य फलों के विपरीत, अंगूर एक बार चुनने के बाद फिर नहीं पकेंगे।
चरण 2. पके अंगूरों के गुच्छों को बगीचे के प्रूनर्स की एक जोड़ी के साथ काट लें।
आप इस काम के लिए घरेलू कैंची की तेज जोड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अंगूर के अलग-अलग समूहों को क्लस्टर स्टेम के शीर्ष पर काट लें, जहां यह बड़े अंगूर की बेल से मिलता है। अपने साथ एक बड़ी बाल्टी या टोकरी रखें, ताकि आपको अंगूर के कटे हुए गुच्छों को अपने हाथों में न पकड़ना पड़े।
अपने हाथों से अंगूर के गुच्छों को तोड़ने या फाड़ने की कोशिश करने से बचें। आप अंगूर और बेल को नुकसान पहुँचाने का जोखिम उठाएँगे।
चरण 3. अपने तहखाने में अंगूर को 6 सप्ताह तक स्टोर करें।
अपेक्षाकृत ठंडे, शुष्क वातावरण में रखने पर अंगूर अच्छे रहते हैं। यदि आप अंगूर की एक बड़ी मात्रा के साथ काम कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ साफ, सूखे गत्ते के बक्से में रखकर संरक्षित करें। अंगूरों को कुचलने या कुचलने से रोकने के लिए बक्से को साफ भूसे के साथ पंक्तिबद्ध करें।
- अंगूर का भंडारण करते समय जागरूक होने वाली एकमात्र चेतावनी यह है कि वे जो कुछ भी उत्पाद के बगल में संग्रहीत होते हैं उसकी गंध को अवशोषित करते हैं। इसलिए, अंगूर को तहखाने के एक क्षेत्र में खुद ही रखें।
- एक तहखाने में अंगूर का भंडारण करते समय कृन्तकों और कीड़ों से सावधान रहें। सुनिश्चित करें कि तहखाने सुरक्षित है, और जोखिम को कम करने के लिए जाल और निवारक का उपयोग करें कि वे आपकी फसल खाएंगे।
चरण 4. कटे हुए अंगूरों के छोटे बैचों को फ्रीज करें।
ठंड के तापमान से अंगूर को कोई नुकसान नहीं होता है, और आप उन्हें ५-७ सप्ताह के लिए ० डिग्री सेल्सियस (३२ डिग्री फ़ारेनहाइट) पर स्टोर कर सकते हैं। यदि आप उन सभी को एक साथ उपयोग करने की योजना नहीं बना रहे हैं, और यदि उनका उपयोग शराब बनाने के लिए नहीं किया जाएगा, तो अपने अंगूरों को फ्रीज कर दें। यदि आप अपने फ्रीजर में नमी को नियंत्रित कर सकते हैं, तो इसे 90% पर सेट करें।
