मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन पेटू की किस्में महंगी और ताजा खोजने में मुश्किल हो सकती हैं। यदि आप मशरूम के साथ खाना पकाने के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आप अपनी अनूठी किस्मों को उगाकर अपनी रसोई और अपनी रसोई को विविध रख सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपके पास खाना पकाने के लिए हमेशा एक ताजा कवक है। यह लेख समझाएगा कि अपने मशरूम के लिए किस्मों, फलने के तरीके और खाना पकाने की तकनीक का चयन कैसे करें।
कदम
3 का भाग 1: किस्मों का चयन
चरण 1. अपनी मनचाही किस्म का मशरूम स्पॉन खरीदें।
यदि आप एक अनुभवी मशरूम-उत्पादक हैं, तो आप बीजाणुओं को ऑर्डर कर सकते हैं और अपने स्वयं के फलने वाले केक लगा सकते हैं, लेकिन आरंभ करने और एक सफल फलन सुनिश्चित करने के लिए, आमतौर पर पूर्व-संक्रमित "स्पॉन" खरीदना सबसे अच्छा होता है, जो आमतौर पर पूर्व- मिश्रित बैग। मशरूम उगाने के लिए आपको बस इतना करना है कि इन स्पॉन को उचित बढ़ते माध्यम में तैयार करें, उन्हें एक नम, अंधेरी जगह पर रखें और प्रतीक्षा करें।
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यदि आप मशरूम उगाने के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो ऐसी किस्म का चयन करना सुनिश्चित करें जिसे आप बहुत अधिक खाना पसंद करेंगे।
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विनम्र बटन मशरूम पर विचार करें। इसे कई नामों से जाना जाता है: क्रिमिनी, बटन मशरूम, सफेद मशरूम, टेबल मशरूम, लेकिन एगारिकस बिस्पोरस सबसे लोकप्रिय, बहुमुखी और स्वादिष्ट मशरूम में से एक है जिसे आप विकसित कर सकते हैं। ग्रिल करने के लिए पर्याप्त हार्दिक लेकिन सलाद और सॉस के लिए पर्याप्त नाजुक, आप बटन के साथ गलत नहीं कर सकते।
खाद्य मशरूम उगाएं चरण 2 क्रेमिनी और पोर्टोबेलोस (दोनों एगारिकस बिस्पोरस) के रूप में बेचे जाने वाले मशरूम अनिवार्य रूप से सफेद बटन वाले मशरूम हैं जिन्हें त्याग दिया गया है क्योंकि उनमें बिक्री योग्य सफेदी की कमी थी। हाल ही में, जैसा कि स्वाद बदल गया है, ये एक बार छोड़े गए मशरूम अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, भले ही वे अनिवार्य रूप से एक ही किस्म के हों। पोर्टोबेलो मशरूम बस एक एगारिकस बिस्पोरस है जिसे थोड़ा परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है, जब तक कि टोपी खुल न जाए और फूल न जाए।
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कुछ वाइन कैप उगाएं। पोर्टोबेलो जितना सामान्य नहीं है, लेकिन बनावट, स्वाद और हार्दिकता में समान है, वाइन कैप स्ट्रोफारिया रगोसोअनुलाटा एक चमकदार सफेद डंठल वाला एक सुंदर भूरा-लाल मशरूम है। बटन किस्मों की तरह ही बहुमुखी, वाइन कैप आपकी रसोई में गति का परिवर्तन हो सकता है। अपने बगीचे से सीधे तोड़े गए इस शायद ही कभी इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम के साथ डिनर पार्टी में अपने दोस्तों को प्रभावित करें।
खाद्य मशरूम उगाएं चरण 3 -
शियाटेक उगाओ। इसके पोषण गुणों के लिए खेती की जाती है (शियाटेक ने ट्यूमर को कम करने वाले प्रभाव साबित किए हैं) इस जापानी किस्म का अनुवाद "ओक मशरूम" किया गया है। लॉग पर उगाए गए, शीटकेक मशरूम के स्वादिष्ट और समृद्ध कैप सूप और स्टॉज के साथ-साथ एक हत्यारा मशरूम रिसोट्टो के लिए बिल्कुल सही हैं। पकाए जाने पर उपजी चबाने में कुछ कठिन होते हैं, लेकिन फिर भी शोरबा के स्वाद के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
खाद्य मशरूम उगाएं चरण 4 -
कुछ सीप मशरूम ट्राई करें। चुनने के लिए एक लोकप्रिय मशरूम, प्लुरोटस ओस्ट्रेटस को आमतौर पर सीप मशरूम के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसके नाजुक चमकदार स्वाद और सीप जैसी उपस्थिति होती है। शीटकेक जैसे लट्ठों पर उगाए जाने वाले सीप मशरूम को उगाना आसान है और खाने में भी आसान।
खाद्य मशरूम उगाएं चरण 5
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भाग 2 का 3: मशरूम उगाना और कटाई करना
टेरारियम विधि
चरण 1. ढक्कन के साथ कूलर या टेरारियम चुनें।
सही वातावरण में मशरूम उगाने के लिए स्टायरोफोम कूलर, प्लास्टिक टेरारियम, या यहां तक कि पर्याप्त गीले अखबार से ढके पुराने ग्रो-ट्रे का उपयोग किया जा सकता है।
- यदि आपके पास अपने मशरूम उगाने के लिए एक अंधेरा तहखाना है, तो आपको ढक्कन के साथ बढ़ते कक्ष की आवश्यकता नहीं है। अपने मशरूम को उगाने के लिए कुछ 6 इंच गहरी ट्रे का उपयोग करें या बनाएं।
- सूखे मौसम में मशरूम उगाने के लिए एक पुराने फिशटैंक या प्लास्टिक स्टोरेज बिन का उपयोग करें, या यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है जिसमें आपके मशरूम उगाने के लिए और तापमान को अधिक आसानी से नियंत्रित करने की आवश्यकता हो।
चरण २। अपने कंटेनर को माध्यम से भरें जो मशरूम उगाने के लिए उपयुक्त हो।
मशरूम उगाने के लिए आप अपने खुद के प्री-मिक्स्ड बेड खरीद सकते हैं, या अपना खुद का बना सकते हैं। विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम उगाने के लिए खाद, राई भोजन, वर्मीक्यूलाइट और चूरा जैसी विविध सामग्रियों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, लेकिन मूल मिश्रण में खाद और लकड़ी के चिप्स शामिल करने की आवश्यकता होगी।
- माध्यम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मशरूम - पौधों के विपरीत - अपने स्वयं के पोषक तत्वों का निर्माण नहीं कर सकते हैं और उन्हें शर्करा, स्टार्च, सेल्युलोज और नाइट्रोजन के उपयुक्त मिश्रण की आवश्यकता होती है। मशरूम उगाने के लिए आप किस प्रकार का सब्सट्रेट बनाना चाहते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस किस्म को उगाना चाहते हैं:
- बटन किस्मों के लिए खाद आधारित खाद सबसे उपयुक्त है। भूसे से भरपूर घोड़े की खाद, उचित पीएच तक वृद्ध उपयुक्त है। कई बड़े पैमाने पर उत्पादकों को इसके बजाय मकई के चारे, पुआल, पीट काई, टैंकेज और साग से खाद बनाना आसान लगता है।
- मोरल स्पॉन के लिए फ्रूटिंग सब्सट्रेट तैयार करने के लिए, 80% छोटे दृढ़ लकड़ी के चिप्स, 10% चावल के छिलके, 5% सोयाबीन भोजन और 5% स्पैगनम को एक साथ मिलाएं, फिर पीएच को 7.1 से 7.3 तक समायोजित करने के लिए थोड़ा सा चूना मिलाएं। इसके बाद, इस मिश्रण के 5 भाग 2 भाग रेत और 3 भाग गमले की मिट्टी में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 3. मशरूम स्पॉन "पौधे"।
अपने स्पॉन को अपने सब्सट्रेट में लगभग दो इंच गहरा रोपित करें, आपके अन्य प्लांटिंग से कई इंच की दूरी पर।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने बढ़ते कक्ष को अपने स्पॉन के साथ छिड़क सकते हैं और खाद के साथ कवर कर सकते हैं।
चरण ४. कक्ष को ७० डिग्री फ़ारेनहाइट, या २१ डिग्री सेल्सियस पर रखें।
कंटेनर को गर्म कमरे में या सीधे धूप में रखकर गर्मी को नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ों को माध्यम में फैलने में लगभग 3 सप्ताह का समय लगेगा।
आप पतले, सफेद धागे जैसे मायसेलियम की जांच करना चाहते हैं, जो मशरूम के मूल आधार के रूप में काम करता है। जब आप मकड़ी के जाले जैसी संरचना को होते हुए देखें, तो कंटेनर को एक अंधेरे कमरे या तहखाने में रखें, ताकि तापमान 60 डिग्री फ़ारेनहाइट या 16 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाए, और अंडे को नियमित रूप से 1 इंच (2.5 सेमी) की परत से ढक दें। गमले की मिट्टी।
चरण 5. मिट्टी की सतह को थोड़ा नम रखने के लिए पानी से स्प्रे करें।
ऐसा नियमित रूप से करें। मशरूम और मिट्टी को नम रखने के लिए एक गीला कपड़ा भी उपयोगी होता है। यदि आप कंटेनर को गर्म इनडोर स्थान पर रख रहे हैं, तो प्रतिदिन छिड़काव करना आवश्यक है।
चरण 6. कपड़े और मिट्टी की नमी और तापमान को 3 से 4 सप्ताह तक बनाए रखें।
इस दौरान किसी भी तरह की परेशानी पर नजर रखें। यदि आप काले फंगस के पिन-प्रिक डॉट्स देखते हैं, या यदि आपके सबस्ट्रेट्स अधिक संतृप्त और पतले हैं, तो आपको फिर से शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है। मशरूम के मिट्टी से बाहर निकलने के बाद उस कपड़े को हटा दें जिसमें आपका मशरूम स्पॉन आया था।
चरण 7. मशरूम की कटाई करें।
जब मशरूम के कदम से टोपी को जोड़ने वाला "घूंघट" उठाया जाता है तो मशरूम लेने के लिए तैयार होते हैं। जैसे ही आप ऐसा होते देखते हैं, मशरूम अपने इष्टतम पकने और स्वादिष्ट होने पर होते हैं। उन्हें उठाओ।
- उन्हें सब्सट्रेट से ऊपर न खींचें और अन्य मशरूम को ढीला करने का जोखिम उठाएं। उन्हें मजबूती से पकड़ें और उन्हें मोड़ें, या आधार के पास उन्हें काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।
- मशरूम को नियमित रूप से चुनना महत्वपूर्ण है - प्रतीक्षा न करें। पके मशरूम को रास्ते से दूर रखने से फ्लश फैलता रहता है, जिससे फलदायी फसल होती है।
लॉग विधि
चरण 1. दृढ़ लकड़ी के लॉग और प्लग स्पॉन से शुरू करें।
आप सीधे स्पॉन आपूर्तिकर्ताओं से प्री-इनोक्युलेटेड लॉग खरीद सकते हैं, या छाल के साथ सामान्य ताजा-कट लॉग के साथ शुरू कर सकते हैं। ओक आदर्श है, लेकिन आप अन्य दृढ़ लकड़ी जैसे हार्ड मेपल, हॉर्नबीम, आयरनवुड या स्वीट गम का भी उपयोग कर सकते हैं। आपकी पसंद के बावजूद, लॉग लगभग 4 फीट (1.2 मीटर) लंबा और 4 से 8 इंच (10 से 20 सेमी) व्यास का होना चाहिए। यदि आप अपने स्वयं के लॉग का उपयोग करते हैं, तो आपको विशेष रूप से लॉग में बढ़ने के लिए "प्लग स्पॉन" या मशरूम स्पॉन के सिलेंडर की भी आवश्यकता होगी। ऑयस्टर मशरूम और शीटकेक दो किस्में हैं जिन्हें आमतौर पर प्लग स्पॉन के रूप में बेचा जाता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, देर से सर्दी या वसंत ऋतु में लॉग काट लें। इस समय लकड़ी में शर्करा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मशरूम के पास खाने के लिए अधिक होता है।
चरण 2. लॉग इनोक्यूलेट करें।
यदि आप अपने स्वयं के लॉग से शुरू कर रहे हैं, तो अवांछनीय जीवों के विकास को रोकने के लिए काटने के तीन सप्ताह के भीतर उन्हें टीका लगाएँ:
- यदि सूखे के कारण लकड़ी असामान्य रूप से सूख जाती है या कटाई के बाद लंबी भंडारण अवधि (एक या दो महीने से अधिक) होती है, तो लॉग को एक या दो दिन के लिए साफ पानी में भिगो दें, फिर पूरी तरह सूखने दें।
- सभी काई, लाइकेन और अन्य जीवों को धीरे से साफ करें जो आपके मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
- प्रत्येक लॉग में 3–8 इंच (7.6–20.3 सेमी) छेद के हीरे के आकार का पैटर्न ड्रिल करें। 5/16 इंच (7.9 मिमी) ड्रिल बिट का उपयोग करें और प्रत्येक छेद को प्लग स्पॉन डालने के लिए पर्याप्त गहरा बनाएं।
चरण 3. मोम के आवरण के साथ प्लग स्पॉन डालें।
प्लग स्पॉन को हथौड़े से प्रत्येक छेद में पूरी तरह से टैप करें, या कुछ प्रकार के प्लग स्पॉन किट में शामिल इनोकुलेटिंग टूल का उपयोग करें। किसी भी अतिरिक्त स्पॉन को हटा दें, फिर स्पॉन को कीटों से बचाने के लिए छिद्रों को मोम या चीज़ वैक्स की एक पतली परत से ढक दें। आग शुरू करने से बचने के लिए मोम को पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए।
चरण 4. लॉग को छाया में रखें।
हवा और धूप से बचें। आप लट्ठों को ढकने के लिए फलदार कंबल खरीद सकते हैं, या अपने लट्ठों को फलने के लिए समय देने के लिए लगभग 60% छाया-आवरण वाला स्थान ढूंढ सकते हैं। एक इमारत या सदाबहार पेड़ों के पास एक स्थान आदर्श है, क्योंकि वे साल भर छाया प्रदान करते हैं।
चरण 5. मशरूम बनने तक लॉग को नम रखें।
लॉग को पानी से लगभग 50% संतृप्त रखना महत्वपूर्ण है ताकि स्पॉन खुद को स्थापित कर सके। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, लंबे समय तक हल्की धुंध के लिए एक धुंध प्रणाली या स्प्रिंकलर स्थापित करें। आप इसके बजाय सप्ताह में दो बार दो से तीन घंटे के लिए एक नली (या बारिश) के साथ भारी स्प्रे कर सकते हैं, लेकिन यह कम विश्वसनीय हो सकता है।
चरण 6. मशरूम फलने पर छिड़काव बंद कर दें।
एक बार जब आप देखते हैं कि सफेद माइसेलियम लॉग के सिरों तक पहुंचता है, तो फलने के लिए नियमित रूप से जांच करना शुरू करें (छोटे मशरूम "पिन" का गठन जो पूर्ण आकार तक बढ़ेगा)। एक बार ऐसा होने पर पानी देना बंद कर दें जब तक कि आपको बहुत गर्म, शुष्क मौसम का अनुभव न हो। शीटकेक मशरूम के लिए फलने में पांच से बारह महीने तक का समय लगता है। ऑयस्टर मशरूम बहुत कम समय में तैयार हो सकते हैं, लेकिन सभी मशरूम को फलने से पहले कम से कम एक गर्म मौसम की आवश्यकता होती है।
यदि आप स्वाभाविक रूप से फलने देते हैं, तो आपके अधिकांश या सभी मशरूम वसंत और पतझड़ में तैयार हो जाएंगे। वाणिज्यिक उत्पादक अक्सर गर्मियों और सर्दियों में "मजबूर फलने" का अभ्यास करते हैं, लॉग को भिगोते हैं और साल भर के उत्पादन के लिए तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करते हैं। जबरन फलन अधिक कठिन और श्रमसाध्य है।
चरण 7. मशरूम की कटाई करें।
जब आप मशरूम के आवरण को तने से दूर जाते हुए देखते हैं, तो यह आपके सीप और आपके शीटकेक को काटने का समय है। उन्हें मोड़ें या चाकू से काट लें। आप कटाई से पहले मशरूम को बड़ा होने दे सकते हैं, लेकिन इससे प्रति लॉग कटे हुए मशरूम की कुल संख्या कम हो जाएगी।
चरण 8. छह से आठ सप्ताह में एक नई फसल शुरू करें।
इस आराम अवधि के बाद, आपके लॉग नए स्पॉन के लिए तैयार हो जाएंगे।
भाग ३ का ३: अपने मशरूम को पकाना
चरण 1. अपने मशरूम को गंदगी से ब्रश करके खाने के लिए तैयार करें।
मशरूम को पकाने के लिए तैयार करने के लिए आपको उन्हें भिगोने या उन्हें बहुत धोने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम से किसी भी गंदगी या आवारा कणों को ब्रश करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और तने के सिरों को काट लें। शीटकेक के डंठल को पूरी तरह से त्याग दें, या स्टॉक या स्टॉज बनाने के लिए उन्हें बचाएं।
कुछ लोग मशरूम की सफाई के उचित तरीके से असहमत हैं। आप उन्हें गीला कर सकते हैं, और उन्हें गीला करने से मशरूम खराब नहीं होंगे, खासकर यदि आप उन्हें तुरंत खा रहे हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। सुनिश्चित करें कि उन पर कोई बड़े गंदे धब्बे नहीं हैं, और वे खाने के लिए ठीक हैं।
स्टेप 2. मैरीनेट किए हुए मशरूम बनाएं।
अपने ताजे मशरूम को तैयार करने और खाने के सबसे सरल और स्वादिष्ट तरीकों में से एक है उन्हें मक्खन और तेल में जल्दी से पकाना और स्वाद हासिल करने के लिए उन्हें रात भर ठंडा होने देना। इस नुस्खे के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा मशरूम का एक पाउंड, कोई भी किस्म, चौथाई या हिस्सों में कटा हुआ
- मक्खन का एक बड़ा चमचा
- तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
- आधा प्याज, कटा हुआ (या यदि आप चाहें तो shallots)
- लहसुन की दो कलियां, कटी हुई
- आधा कप सूखी रेड वाइन
- मुट्ठी भर कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजवायन, अजवायन, या अजमोद
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- एक कड़ाही में मक्खन और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन में बुलबुले न आ जाएँ। प्याज और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- मशरूम डालें। एक या दो मिनट के लिए हलचल न करें जब तक कि आप सुन न लें कि वे चिल्लाना शुरू कर देते हैं। यानी पानी छोड़ा जा रहा है। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और उन्हें लहसुन और प्याज के साथ कवर करने के लिए टॉस करें। मशरूम को ब्राउन करना जारी रखें।
- तरल के पकने पर और तेल डालें और रेड वाइन के साथ पैन को डीग्लज़ करें। कुछ तरल को पकने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार मसाला डालें। अब आप इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश के लिए खा सकते हैं या इसे रात भर ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
स्टेप 3. एक मशरूम ऑमलेट बनाएं।
सूअर का मांस के लिए एक भावपूर्ण और पर्याप्त विकल्प के संयोजन से मशरूम और अंडे अच्छी तरह से चलते हैं। यह एक ही समय में बिल्कुल सरल और जटिल है।
चरण 4. अपने मशरूम के साथ प्रयोग करें।
खाना पकाने के मशरूम बहुमुखी और स्वादिष्ट हैं किसी भी तरह से आप उन्हें तैयार करते हैं। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और विभिन्न संयोजनों का प्रयास करें। आप बना सकते हैं:
- मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव
- मशरूम पिज़्ज़ा
- मशरूम का सूप
- मशरूम स्ट्रोगानौफ़
- भरवां मशरूम
चरण 5. अपने मशरूम सुखाने पर विचार करें।
यदि आप कई पाउंड ताजे मशरूम के साथ समाप्त होते हैं, तो उन सभी को एक साथ उपयोग करना मुश्किल हो सकता है। अपनी रसोई को वर्ष में अच्छी तरह से अपनी उपज के साथ अच्छी तरह से स्टॉक रखने के लिए एक खाद्य निर्जलीकरण में निवेश करने पर विचार करें।
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टिप्स
- आपको क्या चाहिए: मशरूम स्पॉन (मशरूम के बीज के रूप में कार्य करें), कंटेनर, पॉटिंग मिट्टी, कपड़ा, मध्यम
- यदि आप बाहर उगते हैं तो मशरूम को 60% छाया की आवश्यकता होगी।
- अपने मशरूम स्पॉन को किसी प्रतिष्ठित स्थान से खरीदें।
चेतावनी
- नीचे सफेद रंग के मशरूम का प्रयोग न करें! ये जहरीले हैं!
- एक माध्यम के रूप में लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि मशरूम इस प्रकार की लकड़ी को सहन कर सकता है।
- मशरूम को शुरू से ही बाहर उगाना ज्यादा मुश्किल होगा।
