बीन स्प्राउट्स कुरकुरे, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, और वे सोयाबीन और मूंग जैसे फलियों को अंकुरित करके उगाए जाते हैं। अधिकांश किराने की दुकानों में स्प्राउट्स होते हैं, जो अक्सर सैंडविच, सलाद, हलचल फ्राइज़, सूप और अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन आप घर पर आसानी से बीन स्प्राउट्स उगा सकते हैं, और आपको बस कुछ सरल उपकरण और कुछ सूखे बीन्स चाहिए। आप वास्तव में कई प्रकार के सेम, मटर, बीज और फलियां अंकुरित कर सकते हैं, और चाल यह है कि अंकुरित होने पर उन्हें नम रखने के लिए दिन में कई बार कुल्ला और निकालें।
कदम
भाग १ का ३: बीन्स को धोना और भिगोना
चरण 1. अपने जार को जीवाणुरहित करें।
मेसन जार अंकुरित होने के लिए आदर्श होते हैं, लेकिन आप किसी भी चौड़े मुंह वाले कांच या प्लास्टिक के जार का उपयोग कर सकते हैं। गंदगी, धूल, और किसी भी रोगजनक या कण जो कंटेनर में छिपे हो सकते हैं, को हटाने के लिए जार को गर्म, साबुन के पानी में अच्छी तरह से धो लें। जार को साफ तौलिये से सुखाकर एक तरफ रख दें।
- स्प्राउट्स उगाने से अवांछित बैक्टीरिया और फंगस भी बढ़ सकते हैं, यही वजह है कि स्टरलाइज्ड उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- जिन फलियों को आप अंकुरित करना चाहते हैं, उन्हें संभालने से पहले हमेशा अपने हाथ धोएं।
चरण 2. सेम कुल्ला।
लगभग ½ से कप (100 से 133 ग्राम) बीन्स को मापें और उन्हें एक साफ कटोरे में निकाल लें। बीन्स को ताजे पानी से ढक दें, और बीन्स को चारों ओर घुमाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। पानी निकालने के लिए सेम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, और जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक उन्हें कुल्लाएं। आप अंकुरित होने के लिए लगभग किसी भी साबुत और सूखे सेम, फलियां, या बीज का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं
- चने
- अल्फाल्फा
- लाल फ़लियां
- मूंग
- मसूर की दाल
- सूरजमुखी के बीज
- Quinoa
चरण 3. बीन्स को ताजे पानी से ढक दें।
बीन्स को सेनिटाइज्ड जार में ट्रांसफर करें। जार को बाकी के हिस्से में साफ कमरे के तापमान के पानी से भरें। जार के मुंह पर चीज़क्लोथ या एक साफ तौलिया रखें, और इसे इलास्टिक से सुरक्षित करें। यह हवा के प्रवाह की अनुमति देगा और गंदगी और कणों को जार में तैरने से रोकेगा।
सेम या फलियां के लिए, जार को अपनी पसंद के बीन के साथ एक चौथाई रास्ता भरें। अल्फाल्फा जैसे बीजों के लिए, प्रति मेसन जार में लगभग 2 बड़े चम्मच (4 ग्राम) बीज का उपयोग करें। यह स्प्राउट्स को बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह देगा और स्प्राउट्स के बीच हवा को प्रसारित करने की अनुमति देगा।
स्टेप 4. बीन्स को रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
जार को काउंटर पर एक तरफ रख दें और बीन्स को कई घंटों तक भीगने दें। क्विनोआ जैसे बहुत छोटे अनाज को केवल लगभग तीन घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दाल जैसे मध्यम फलियों को केवल लगभग आठ घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। राजमा और छोले जैसी बड़ी फलियों को 12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
जैसे ही सेम सोखता है, वे पानी को अवशोषित करेंगे और आकार में बढ़ेंगे, और इससे अंकुरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3 का भाग 2: बीन्स को अंकुरित करना
चरण 1. सेम को सूखा और धो लें।
जब बीन्स को भिगोने और आकार में दोगुना होने के लिए पर्याप्त समय हो, तो चीज़क्लोथ को हटा दें और पानी निकाल दें। बीन्स को ताजे पानी से ढक दें और उन्हें धोने के लिए धीरे से घुमाएँ। पानी निकाल दें और चीज़क्लोथ को जार के मुंह पर वापस रख दें।
चरण 2. मेसन जार को टिप दें।
जैसे-जैसे स्प्राउट्स बढ़ते हैं, आप जार को 45 डिग्री के कोण पर रखना चाहते हैं, जिसमें जार का मुंह नीचे की ओर हो। यह अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने और हवा को प्रसारित करने की अनुमति देगा। आपको जार को समकोण पर रखने के लिए किसी चीज़ से ऊपर उठाना पड़ सकता है, या इसे वायर कूलिंग या डिश रैक पर स्टोर करना पड़ सकता है।
जबकि बीन्स को अंकुरित होने के लिए नम रहना पड़ता है, आप जार में कोई अतिरिक्त पानी नहीं चाहते हैं, क्योंकि इससे मोल्ड और बैक्टीरिया का विकास हो सकता है।
चरण 3. जार को छायांकित स्थान पर स्टोर करें।
बीन्स से भरे जार को कमरे के तापमान पर और सीधी धूप से दूर रखें। आपको बीन्स को अंधेरे में स्टोर करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें धूप से दूर रखें, अन्यथा वे पकना शुरू कर सकते हैं।
चरण 4. स्प्राउट्स को दिन में कम से कम दो बार धोएं।
जैसे-जैसे स्प्राउट्स बढ़ते हैं, रोगजनकों को दूर रखने और स्प्राउट्स को नम रखने के लिए उन्हें नियमित रूप से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। चीज़क्लोथ को हटा दें, स्प्राउट्स को साफ पानी से ढक दें, स्प्राउट्स को हटा दें, और फिर से चीज़क्लोथ से मुंह को ढक दें। जार को झुकाएं और स्प्राउट्स को उनके बढ़ते स्थान पर लौटा दें।
आप जितनी बार चाहें स्प्राउट्स को कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन कम से कम हर आठ से 12 घंटे में ऐसा करना सुनिश्चित करें, या जब फलियां सूख जाएं।
चरण 5. स्प्राउट्स को कई दिनों तक बढ़ने दें जब तक कि वे वांछित लंबाई तक न पहुंच जाएं।
अलग-अलग फलियों और फलियों को अलग-अलग अंकुरण समय की आवश्यकता होगी, लेकिन दो से छह दिनों में अंकुर तैयार हो जाएंगे। आप स्प्राउट्स को मूल बीन के बराबर लंबाई तक पहुंचते ही खा सकते हैं। आप स्प्राउट्स को पांच या छह दिनों तक बढ़ने देना जारी रख सकते हैं, जब तक कि वे लंबाई में कुछ इंच (कई सेंटीमीटर) तक नहीं पहुंच जाते।
चरण 6. खाने से पहले स्प्राउट्स को धो लें।
जब स्प्राउट्स वांछित लंबाई तक पहुंच गए हैं, तो चीज़क्लोथ को हटा दें और स्प्राउट्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। उन्हें साफ पानी से धो लें, और उन्हें कुछ मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, या उन्हें एक साफ तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
स्टेप 7. अपने स्प्राउट्स का आनंद लें और बचे हुए को फ्रिज में स्टोर करें।
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपने स्प्राउट्स को खा सकते हैं, जिसमें उन्हें पकाना या कच्चा खाना शामिल है। स्प्राउट्स भी अपने आप ही एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं। बचे हुए स्प्राउट्स को साफ कागज़ के तौलिये में लपेटें और उन्हें एक फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
स्प्राउट्स दो से तीन दिनों तक फ्रिज में रखेंगे।
भाग ३ का ३: ताजा अंकुरित का उपयोग करना
चरण 1. सलाद में इनका कच्चा आनंद लें।
स्प्राउट्स स्वादिष्ट होते हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, और बहुत से लोग इन्हें कच्चा ही खाते हैं। आप मुट्ठी भर स्प्राउट्स अकेले खा सकते हैं, या आप उन्हें अपने पसंदीदा सलाद में डाल सकते हैं। स्प्राउट्स के साथ अच्छी तरह से जाने वाले सलाद में शामिल हैं:
- कच्चा साग
- बारीक कटा सलाद
- बीन सलाद
स्टेप 2. इन्हें सैंडविच पर खाएं।
पनीर, सब्जी, और मांस सैंडविच सभी ताजा अंकुरित की एक परत से लाभ उठा सकते हैं। कुछ स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा और ब्रोकली, सैंडविच पर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एक साधारण सैंडविच या स्प्राउट्स के साथ लपेटने के लिए, कोशिश करें:
- सरसों
- पनीर
- सलाद
- टमाटर
- अंकुरित
- एवोकाडो
चरण 3. उन्हें भाप दें।
स्प्राउट्स और अन्य सब्जियों को भाप देना उन्हें पकाने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि भाप लेने से कई पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। दाल जैसे छोटे स्प्राउट्स लगभग पांच मिनट में पक जाएंगे, और बड़े स्प्राउट्स जैसे छोले को लगभग 15 मिनट की आवश्यकता होगी।
अल्फाल्फा को पकाने से बचें, क्योंकि यह मटमैला हो सकता है।
स्टेप 4. इन्हें स्टर फ्राई में डालें।
स्प्राउट्स पकाने का दूसरा तरीका है स्टर फ्राई करना, और आप स्प्राउट्स को सब्जी, मीट या फिश स्टर फ्राई में मिला सकते हैं। स्प्राउट्स के पोषक तत्वों और बनावट को बनाए रखने के लिए, उन्हें पकाने के आखिरी पांच से 10 मिनट में स्टिर फ्राई में डालें।
स्टेप 5. अंकुरित बीन बर्गर बनाएं।
बीन बर्गर मीट बर्गर के लिए एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प हैं, और आप उन्हें बनाने के लिए किसी भी प्रकार के अंकुरित बीन का उपयोग कर सकते हैं। इन बर्गर को बनाने के लिए लोकप्रिय स्प्राउट्स में शामिल हैं:
- लाल और काले बीन्स
- Quinoa
- मसूर की दाल
- चने
