ब्रोकोली स्प्राउट्स पोषक तत्वों से भरे होते हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और कई प्रकार के विटामिन और खनिज शामिल हैं। कई किराना स्टोर और स्वास्थ्य खाद्य भंडार ब्रोकली स्प्राउट्स ले जाते हैं, लेकिन आप अपना खुद का भी उगा सकते हैं। इस प्रक्रिया में ब्रोकली के बीजों को रात भर भिगोना और फिर अंकुरित होने के बाद अगले सप्ताह के लिए उन्हें कहीं गर्म और अंधेरे में रखना शामिल है। स्वस्थ स्प्राउट्स की कुंजी नियमित रूप से धोना और निकालना है, क्योंकि यह मोल्ड और कवक को बढ़ने से रोकेगा।
कदम
भाग १ का ३: बीज भिगोना
चरण 1. 1-क्वार्ट (1-एल) ग्लास या प्लास्टिक जार चुनें।
आप ब्रोकली के बीजों को अंकुरित करने के लिए एक समर्पित स्प्राउटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक स्पष्ट ग्लास या प्लास्टिक जार का उपयोग कर सकते हैं। एक मेसन जार आदर्श है, लेकिन आप प्लास्टिक के खाद्य भंडारण कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। 1-क्वार्ट (1-ली) जार पानी के लिए और बढ़ते स्प्राउट्स के लिए बहुत जगह प्रदान करेगा।
रोगजनकों के विकास को रोकने के लिए एक बाँझ अंकुरित या जार का प्रयोग करें। आप जार को डिशवॉशर के माध्यम से चलाकर, या गर्म, साबुन वाले पानी में धोकर उसे निर्जलित कर सकते हैं।
चरण 2. बीज को मापें।
बनाने के लिए 1⁄2 पौंड (230 ग्राम), आपको ब्रोकली के 3 बड़े चम्मच (44.4 मिली) (45 ग्राम) के बीज से शुरुआत करनी होगी। स्प्राउट्स को उगाने के लिए आवश्यक 7 से 10 दिनों में प्रत्येक दिन कई बार बीजों को भिगोने और कुल्ला करने के लिए आपको ताजे, फ़िल्टर्ड पानी की भी आवश्यकता होगी।
चरण 3. जार में बीजों को फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाएं।
बीजों को 2 से 3 इंच (5.1 से 7.6 सेंटीमीटर) ठंडे, छनने वाले पानी से ढक दें। पानी 60 और 70 °F (16 और 21 °C) के बीच होना चाहिए। बीजों को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए पानी और बीजों को एक साथ घुमाएँ। यदि कोई बीज तैरता है, तो उन्हें जार में नीचे धकेल दें।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो पानी को थोड़ा ठंडा महसूस करना चाहिए।
चरण 4. जार को चीज़क्लोथ से ढक दें।
जार के मुंह पर चीज़क्लोथ रखें और इसे सुरक्षित करने के लिए इलास्टिक बैंड या मेसन जार रिंग का उपयोग करें। यदि आपके पास एक अंतर्निहित स्क्रीन के साथ एक समर्पित अंकुरित ढक्कन पर भी पेंच कर सकते हैं।
- चीज़क्लोथ या जाली का उपयोग करने से जार में हवा का प्रवाह हो जाएगा, लेकिन गंदगी, कीड़े और कण बाहर रहेंगे।
- आप चीज़क्लोथ के स्थान पर एक साफ चाय के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. बीजों को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।
यह उन स्थितियों को दोहराने में मदद करेगा जो बीज मिट्टी में अनुभव करते हैं, और अंकुरण को प्रोत्साहित करेंगे। आदर्श स्थानों में किचन कैबिनेट, अलमारी या पेंट्री शामिल हैं।
चरण 6. बीज को लगभग 8 घंटे के लिए भिगो दें।
बीजों को पानी में पेंट्री में रात भर या 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दें। यह अंकुरण प्रक्रिया को किकस्टार्ट करेगा और स्प्राउट्स को तेजी से बढ़ने में मदद करेगा।
भाग २ का ३: बीज अंकुरित करना
चरण 1. बीज को छानकर धो लें।
एक बार जब बीज लगभग 8 घंटे तक भीगने लगे, तो चीज़क्लोथ को हटा दें और बीजों को एक महीन-जाली वाले कोलंडर में स्थानांतरित कर दें। पानी चालू करें और किसी भी गंदगी या पौधे के पदार्थ को हटाने के लिए लगभग एक मिनट के लिए बीज को धो लें।
- यदि आप स्प्राउटिंग कैप का उपयोग बिल्ट-इन स्क्रीन के साथ कर रहे हैं, तो बस जार को धीरे-धीरे उल्टा करके पानी निकाल दें। कुछ ताजे पानी में डालें, पानी और बीजों को जार में चारों ओर घुमाएँ, और फिर पानी को फिर से डालें।
- पानी निकालने के बाद, जार को ३० मिनट के लिए ४५-डिग्री के कोण पर उल्टा रखें, ताकि जार का सारा पानी निकल जाए।
चरण 2. बीज को जार में लौटा दें।
धुले हुए बीजों को वापस अंकुरित जार में स्थानांतरित करने के लिए एक साफ चम्मच का प्रयोग करें। चीज़क्लोथ को बदलें और इसे इलास्टिक से सुरक्षित करें। बीजों को वापस उसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें जहाँ आपने उन्हें भिगोने के लिए इस्तेमाल किया था।
चरण ३. हर ६ से ८ घंटे में ४ दिनों तक बीजों को धोकर छान लें।
अगले 3 से 4 दिनों में बीज अंकुरित होकर अंकुरित होने लगेंगे। इस प्रक्रिया के दौरान उन्हें बार-बार धोना और निकालना जारी रखना महत्वपूर्ण है। नियमित रूप से धोने से मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकेगा जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
जैसे-जैसे स्प्राउट्स बढ़ते हैं, वे जड़ के बाल विकसित करेंगे, जो फजी दिखते हैं और कभी-कभी मोल्ड के लिए गलत होते हैं। जड़ के बाल स्प्राउट्स को पानी सोखने में मदद करते हैं, और वे पूरी तरह से सामान्य हैं। धोने के बाद, आप उन्हें देख भी नहीं पाएंगे।
चरण ४. ३ से ४ दिनों के बाद स्प्राउट्स को अप्रत्यक्ष धूप में ले जाएं।
जब स्प्राउट्स लगभग 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) लंबे हों और पीले पत्ते उग आए हों, तो उन्हें क्लोरोफिल के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए एक उज्ज्वल स्थान पर ले जाएं। इससे पत्तियां पीली से हरी हो जाएंगी और अंकुरित में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाएगी। एक कमरे का तापमान स्थान, जैसे कि किचन काउंटर, इस हरियाली प्रक्रिया के लिए एक आदर्श स्थान है।
स्प्राउट्स को सीधे धूप में न रखें, नहीं तो वे जल जाएंगे।
चरण 5. हर 6 से 8 घंटे में 1 से 2 दिनों तक धोते रहें।
स्प्राउट्स अभी भी इस बिंदु पर मोल्ड के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए आपको हर 6 से 8 घंटे में स्प्राउट्स के हरे रंग के रूप में धोते रहना होगा। एक या दो दिन में जब स्प्राउट्स की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की हो जाएँगी, तो स्प्राउट्स खाने के लिए तैयार हैं।
भाग ३ का ३: ब्रोकोली स्प्राउट्स का भंडारण और उपयोग करना
चरण 1. पतवार निकालें।
जब पत्ते गहरे हरे रंग के हो जाएं, तो स्प्राउट्स को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। स्प्राउट्स को पानी से ढँक दें और स्प्राउट्स को हलके हाथ से हिलाते हुए हलकों को ढीला करें। पानी की सतह को स्किम करने और हल्स को इकट्ठा करने के लिए अपने हाथ या एक छोटे से महीन-जालीदार छलनी का उपयोग करें।
ब्रोकली के छिलकों में बहुत अधिक पानी हो सकता है, और यदि आप उन्हें नहीं निकालते हैं तो यह समय से पहले खराब हो सकता है।
चरण 2. स्प्राउट्स को आखिरी बार धोकर निकाल लें।
छिलके वाले स्प्राउट्स को पानी निकालने के लिए एक महीन-जाली वाले कोलंडर में स्थानांतरित करें। स्प्राउट्स को साफ पानी से धो लें और फिर उन्हें लगभग एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, स्प्राउट्स को एक साफ चाय के तौलिये में कई घंटों के लिए हवा में सूखने के लिए स्थानांतरित करें।
स्प्राउट्स को स्टोर करने से पहले सुखाने से उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी।
स्टेप 3. बचे हुए स्प्राउट्स को फ्रिज में 2 हफ्ते तक स्टोर करें।
जब स्प्राउट्स सूख जाते हैं, तो उन्हें एक मेसन जार या अन्य कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें। स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और उन्हें 1 से 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें।
चरण 4। स्प्राउट्स खाएं अपने दम पर।
स्प्राउट्स एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं, और आप उन्हें दिन के किसी भी समय पोषक तत्वों से भरपूर और स्वस्थ नाश्ते के लिए औंस (28 ग्राम) के हिसाब से खा सकते हैं। आप चाहें तो स्प्राउट्स को डिप के साथ भी खा सकते हैं, जैसे:
- हुम्मुस
- सब्ज़ी में डूबा हुआ
- पालक की चटनी
- दही सॉस
स्टेप 5. स्प्राउट्स को सलाद में शामिल करें।
स्प्राउट्स अपने कुरकुरे और हल्के स्वाद के कारण किसी भी सलाद के लिए एकदम सही जोड़ हैं। एक बार जब आप अपना सलाद इकट्ठा कर लेते हैं, तो ऊपर से मुट्ठी भर ताज़ी ब्रोकली स्प्राउट्स छिड़क कर इसे खत्म करें। आप सलाद को तेल और सिरके के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं, या इसे अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग के साथ तैयार कर सकते हैं, जैसे:
- खेत
- सीज़र
- फल vinaigrette
- फफूंदी लगा पनीर
- इतालवी
- खसखस
चरण 6. उन्हें सैंडविच टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
सलाद की तरह ही, ताज़े स्प्राउट्स भी सैंडविच के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे हल्के होते हैं लेकिन थोड़ा क्रंच जोड़ते हैं। एक त्वरित और आसान वेजिटेबल सैंडविच के लिए, अपनी पसंदीदा ब्रेड के दो टुकड़े टोस्ट और मक्खन, कुछ कटा हुआ टमाटर, एवोकैडो, और प्याज जोड़ें, और एक औंस (28 ग्राम) स्प्राउट्स के साथ सब कुछ ऊपर रखें।
- थोड़े और स्वादिष्ट सैंडविच के लिए, शुरुआत में ब्रेड को टोस्ट न करें। इसके बजाय, अपने पसंदीदा चीज़ के कुछ स्लाइस डालें और सैंडविच को एक पैनी मेकर में खत्म करें।
- आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के सैंडविच में स्प्राउट्स मिला सकते हैं, जैसे रूबेन या बीएलटी।
