प्याज बहुमुखी सब्जियां हैं जिन्हें आसानी से बगीचे या यार्ड में उगाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यदि आप अपने द्वारा उगाए गए प्याज के साथ खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें ठीक से काटने और ठीक करने की आवश्यकता होगी। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो आप अपने बगीचे में उगाए गए प्याज को अपने अगले भोजन में शामिल कर सकते हैं!
कदम
2 का भाग 1: प्याज की खुदाई
चरण 1. गर्मियों के अंत में अपने प्याज को बाहर ठंडा होने से पहले काट लें।
परिपक्व प्याज ठंडे गिरावट के तापमान में खराब हो सकते हैं, इसलिए उन्हें पहली ठंढ से पहले काट लें। यदि आपने वसंत में प्याज लगाए हैं, तो वे गर्मियों में तैयार हो जाएंगे।
आप अपने प्याज को उनके विकास के किसी भी चरण में काट सकते हैं और खा सकते हैं, लेकिन यदि आप गर्मियों के अंत तक पूरी तरह परिपक्व होने तक प्रतीक्षा करते हैं तो वे बड़े होंगे।
चरण 2. तुरंत फूल बनाने वाले प्याज को खींच लें।
सबसे पहले प्याज को ऊपर से फूलों के साथ लक्षित करें क्योंकि जमीन में छोड़े जाने पर वे सड़ जाएंगे। फूल बनाने वाले प्याज अच्छी तरह से स्टोर नहीं होते हैं और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग किए जाने चाहिए।
- जब एक प्याज के पौधे में फूल लगते हैं, तो यह संकेत है कि प्याज ने बढ़ना बंद कर दिया है और पौधा अब अपनी ऊर्जा फूलों पर केंद्रित कर रहा है।
- एक प्याज के शीर्ष पर फूलों की वृद्धि को "बोल्टिंग" के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर प्याज उत्पादकों के लिए अवांछनीय के रूप में देखा जाता है।
- आपको फूल उगाए गए प्याज के लिए इलाज की प्रक्रिया से गुजरने की जरूरत नहीं है।
चरण 3. यदि फूल न हों तो हरे पत्ते के गिरने की प्रतीक्षा करें।
अधिकांश प्याज के पौधे देर से गर्मियों में कभी-कभी पकेंगे। जब प्याज के पौधे की हरी पत्तियां उसके किनारे पर गिरकर पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं, तो यह एक अच्छा संकेत है कि प्याज कटाई के लिए तैयार है।
चरण 4. प्याज के चारों ओर की मिट्टी को ढीला कर दें।
बल्ब के चारों ओर 1 इंच (2.5 सेमी) एक चक्र सावधानीपूर्वक खोदने के लिए एक कुदाल का उपयोग करें। बल्ब के चारों ओर और नीचे खोदें और प्याज की जड़ों को तोड़ दें।
प्याज को कुदाल से न काटें क्योंकि इससे प्याज समय से पहले सड़ जाएगा।
चरण 5. प्याज को उखाड़ने के लिए पौधे की गर्दन पर खींचो।
हरी पत्तियों के आधार को मजबूती से पकड़ें और जमीन से निकालने के लिए ऊपर की ओर खींचे। यदि आपको इसे जमीन से बाहर निकालने में परेशानी हो रही है, तो कुदाल से मिट्टी को अधिक ढीला करें।
प्याज को सावधानी से संभालें ताकि आप उन्हें चोट न पहुँचाएँ। ब्रूसिंग सड़ांध का कारण होगा।
भाग २ का २: प्याज का इलाज
चरण 1. प्याज को 2 दिनों के लिए जमीन पर छोड़ दें, मौसम की अनुमति है।
अगर बाहर धूप है, तो जड़ों और त्वचा को सूखने देने के लिए प्याज को 2 दिनों के लिए गंदगी पर बैठने दें। अगर बारिश होने लगे तो प्याज को अंदर ले आएं।
- बारिश की नमी से प्याज सड़ जाएगा।
- यदि बाहर बारिश हो रही है, तो प्याज को ठीक होने पर शामियाना के नीचे या शेड के अंदर रख दें। यह उन्हें खराब होने से बचाएगा।
चरण 2. प्याज के हरे भाग को 1 इंच (2.5 सेमी) तक काट लें।
प्याज पर से अधिकांश हरे रंग के शीर्ष को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। सभी हरे रंग के शीर्ष को न काटें क्योंकि प्याज के शीर्ष पर 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) हरी पत्तियां छोड़ने से सड़न को रोका जा सकेगा।
चरण 3. प्याज से जड़ों को काट लें।
जड़ों को जितना हो सके बल्ब के पास से काटें, लेकिन अगर बल्ब पर कुछ जड़ें बची हैं तो चिंता न करें, क्योंकि इससे प्याज पर कोई असर नहीं पड़ेगा। अधिकांश जड़ें थोड़ी सूखी और कैंची से काटने में आसान होनी चाहिए।
चरण 4. प्याज को 2-3 सप्ताह के लिए गर्म, हवादार जगह पर स्टोर करें।
प्याज को जमीन पर छायादार जगह पर फैलाएं, जैसे जड़ तहखाने या गैरेज। इस अवधि के दौरान प्याज को सीधी धूप से दूर रखें।
- इस समय के दौरान, प्याज अधिक सूख जाएगा।
- यदि आप अपने प्याज को सीधे जमीन पर नहीं रखना चाहते हैं तो जमीन पर अखबार बिछाएं।
चरण 5. प्याज को 40-50 °F (4–10 °C) के तापमान पर मेश बैग या नायलॉन स्टॉकिंग में स्टोर करें।
एक जालीदार बैग या नायलॉन स्टॉकिंग प्याज को खराब होने और मोल्ड बनाने से रोकेगा। प्याज़ को ऐसी सूखी जगह पर रखें जहाँ नमी न हो। आप कच्चे, बिना कटे प्याज को ठीक होने के बाद 4-6 सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रख सकते हैं।
- सेब या नाशपाती जैसे फलों के बगल में प्याज न रखें क्योंकि वे फलों का स्वाद खराब कर सकते हैं।
- तीखा प्याज मीठे प्याज की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होता है, इसलिए पहले मीठा प्याज खाएं।
- फ्रिज में प्याज 1-2 महीने तक ताजा रहेगा।
