यह एक मजबूत आग शुरू करने और बनाए रखने के लिए डराने वाला लग सकता है, खासकर जब लकड़ी का कोयला शामिल हो। हालांकि, कुछ बुनियादी उपकरण और चारकोल के ज्ञान के साथ, कोई भी पेशेवर बीबीक्यू जा सकता है!
कदम
3 में से विधि 1 चिमनी स्टार्टर का उपयोग करना
चरण 1. कम से कम प्रयास के साथ एक समान, मजबूत आग के लिए चिमनी स्टार्टर का उपयोग करें।
चिमनी की शुरुआत एक अच्छी लकड़ी का कोयला आग पाने का सबसे आसान तरीका है, और आपको किसी हल्के तरल पदार्थ की भी आवश्यकता नहीं होगी। आप नीचे कागज रखें, बाकी चिमनी को चारकोल से भरें, और कागज को आग लगा दें। चिमनी में गर्मी समाहित होती है, जिससे आप खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए इसे ग्रिल पर डंप करने से पहले सभी लकड़ी का कोयला जल्दी से आग पकड़ लेते हैं।
- चिमनी स्टार्टर्स आमतौर पर आकार के आधार पर $15-$30 के बीच होते हैं, और इन्हें ऑनलाइन या हार्डवेयर स्टोर में पाया जा सकता है।
- अधिकांश पेशेवर BBQ शेफ और रसोइया चिमनी स्टार्टर खरीदने की अत्यधिक सलाह देते हैं, क्योंकि हल्का तरल पदार्थ धुएं के स्वाद को प्रभावित कर सकता है और एक समान गर्मी की आग बनाते समय इसका उपयोग करना कठिन होता है।
चरण २। स्टार्टर के निचले भाग में हल्के से खुरचने वाले अखबार के २-४ टुकड़े रखें।
आपको केवल कागज़ को ढीले ढंग से ऊपर उठाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह बहुत तंग होने से लौ को पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त करने से रोका जा सकता है। आग शुरू करने के लिए कागज आपके चारकोल के लिए एक तेज़, बड़े मैच की तरह काम करेगा।
यदि आपकी चिमनी में ठोस तल नहीं है, तो कागज को अपनी ग्रिल के चारकोल ग्रेट पर रखें और उसके ऊपर चिमनी को नीचे करें।
चरण 3. चिमनी के शीर्ष को चारकोल ब्रिकेट या लकड़ी के चिप्स से भरें।
पूरी चिमनी को अपने पसंदीदा चारकोल या दोनों के मिश्रण से भर दें। अपनी पूरी ग्रिल के लिए पर्याप्त चारकोल का उपयोग करें, क्योंकि चिमनी यह सुनिश्चित करेगी कि सब कुछ समान रूप से जलाया जाए। एक सामान्य, 22 ग्रिल के लिए इसका मतलब लगभग 40 ब्रिकेट है, लेकिन बस अपनी चिमनी को शीर्ष पर भरना एक पर्याप्त अनुमान होना चाहिए।
चरण 4. नीचे से 2-3 जगहों पर कागज को हल्का करें।
अपने हाथों की सुरक्षा के लिए लंबे माचिस या ग्रिल लाइटर का प्रयोग करें। कागज जल्दी जल जाएगा, लेकिन केंद्रित लपटें और गर्म हवा नीचे के चारकोल को प्रज्वलित करेगी, जो बाद में बाकी चिमनी को रोशन करेगी।
अपनी चिमनी को ग्रिल के चारकोल ग्रेट या गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें क्योंकि यह गर्म होता है। यह बहुत गर्म हो जाएगा, और अगर इस पर ध्यान न दिया जाए तो आग लग सकती है।
चरण 5. कोयले को ग्रिल पर डंप करें, ऊपर के टुकड़े ग्रे / सफेद राख में ढके हुए हैं।
जैसे ही चिमनी में गर्मी बढ़ेगी, ऊपर के कोयले पकड़ लेंगे और सफेद / भूरे रंग की राख के साथ कोट करना शुरू कर देंगे। आमतौर पर पर्याप्त गर्म होने में 10-15 मिनट लगते हैं। फिर आप ग्रिलिंग शुरू करने के लिए तैयार हैं। यदि आप पूरी ग्रिल की सतह को गर्म रखने की योजना बनाते हैं, या यदि आप प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए अलग-अलग क्षेत्र चाहते हैं, तो ग्रिल के केंद्र में कोयले को डंप करें।
यदि आप आधे घंटे से अधिक समय तक ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो अब कुछ मुट्ठी भर चारकोल डालें ताकि वे पकड़ सकें क्योंकि वे फीके पड़ने लगते हैं।
चरण 6. सुनिश्चित करें कि बड़ी आग के लिए वेंट खुले हैं।
खुले वेंट आग को अधिक हवा और ऑक्सीजन भेजते हैं, जिससे आग तेजी से बढ़ती है। जब आप अंगारों को रखते हैं तो ढक्कन खुला रखें और जो कुछ भी आप ग्रिल करना चाहते हैं उसे खोज लें, फिर मांस को धूम्रपान करने के लिए इसे बंद कर दें या इसे और धीरे-धीरे पकाएं। स्कोर
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विधि 1 प्रश्नोत्तरी
स्टार्टर के निचले हिस्से के लिए आपको कागज की ढीली गेंदें क्यों बनानी चाहिए?
ढीली गेंदें तेजी से आग पकड़ती हैं।
काफी नहीं! कागज की ढीली गेंदें जरूरी नहीं कि तंग गेंदों की तुलना में तेजी से पकड़ें। हालांकि, आपको अभी भी अपने स्टार्टर की आग को बेहतर तरीके से नियंत्रित करने में मदद करने के लिए ढीली गेंदों का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। दूसरा उत्तर चुनें!
तंग गेंदें आग को चारकोल तक पहुंचने से रोकती हैं।
नहीं! कागज के कड़े गोले आपके चारकोल तक आग की क्षमता को कम नहीं करेंगे। हालांकि, कागज की तंग गेंदों का उपयोग करने से चिमनी स्टार्टर की आग शुरू करने की क्षमता सीमित हो सकती है। वहाँ एक बेहतर विकल्प है!
टाइट बॉल्स ऑक्सीजन को आग की लपटों तक पहुंचने से रोकते हैं।
हां! यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी लपटों में ऑक्सीजन की सही मात्रा पहुंच रही है, कागज के ढीले गोले का प्रयोग करें। तंग गेंदें सीमित करती हैं कि कितनी ऑक्सीजन चिमनी में प्रवेश कर सकती है और आग की लपटों को हवा दे सकती है। एक और प्रश्नोत्तरी प्रश्न के लिए पढ़ें।
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विधि २ का ३: हल्का द्रव का उपयोग करना
चरण 1. अपनी ग्रिल के निचले वेंट खोलें और कुकिंग ग्रेट को हटा दें।
कुकिंग ग्रेट से छुटकारा पाएं, ऊपर से एक तरफ सेट करें, और ग्रिल के निचले वेंट खोलें। आप चाहते हैं कि अधिक से अधिक हवा आपके चारकोल तक पहुंचे ताकि एक समान, तेज जलती आग शुरू हो सके।
अब किसी भी राख को साफ करें, क्योंकि यह आपकी आग को बुझा देगी और चारकोल को समान रूप से प्रकाश से दूर रखेगी।
चरण 2। ग्रिल के केंद्र में चोटी के साथ, चारकोल ब्रिकेट्स का "पिरामिड" बनाएं।
प्राकृतिक रूप से पिरामिड बनाने के लिए ब्रिकेट्स को बाहर निकालते समय बैग को ग्रिल के केंद्र में खोलने का लक्ष्य रखें। फिर पिरामिड के किनारों के साथ लकड़ी का कोयला के किसी भी अन्य टुकड़े को ढेर करने के लिए अपने हाथों या लंबे समय से संभाले हुए चिमटे का उपयोग करें। अपनी ग्रिल शुरू करने के लिए नीचे उल्लिखित ब्रिकेट्स की लगभग आधी संख्या से शुरू करें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो ग्रिल को पूरी ताकत तक लाने के लिए, एक बार में 5-7 टुकड़े चारकोल डालें।
- एक छोटी, पोर्टेबल ग्रिल के लिए, जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आपको 25-30 ब्रिकेट या चारकोल के टुकड़े चाहिए।
- मध्यम से औसत आकार की ग्रिल के लिए, आपको लगभग 40 ब्रिकेट चाहिए।
- एक बड़े या औद्योगिक ग्रिल के लिए, आपको पकाने के लिए 1 बैग या अधिक चारकोल की आवश्यकता होगी।
चरण 3. अपने पिरामिड के केंद्र में हल्का तरल पदार्थ की एक छोटी मात्रा को निचोड़ें।
आप अपने चारकोल को तरल पदार्थ में नहीं डुबाना चाहते, क्योंकि इसे जलने में कुछ समय लगता है और यह एक गाढ़ा, अनपेक्षित धुंआ बना देगा। पिरामिड के केंद्र के चारों ओर "2 मिसिसिपी" की गिनती से अधिक नहीं के लिए तरल पदार्थ को निचोड़ें, बीच में तरल पदार्थ प्राप्त करने का प्रयास करें।
- आप अपना पिरामिड भी शुरू कर सकते हैं, आंतरिक ब्रिकेट को तरल पदार्थ से डुबो सकते हैं, फिर पिरामिड के "शीर्ष" को हल्के तरल पदार्थ से लथपथ ब्रिकेट के ऊपर ढेर कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरा ढेर गर्म हो जाए।
- एक गलती जो कई ग्रिलर करते हैं, वह है बहुत अधिक हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करना, जो बाद में उनके भोजन के स्वाद के लिए पेट्रोलियम जैसा स्वाद प्रदान करता है। आपको बहुत अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है, बस चारकोल धूम्रपान के कुछ टुकड़े प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। फिर ये टुकड़े बाकी ढेर को पकड़ने में मदद करेंगे।
स्टेप 4. हल्के तरल पदार्थ वाले ब्रिकेट्स को 2-3 मिनट के लिए भीगने दें।
तुरंत ग्रिल न जलाएं। प्रतीक्षा करने से हल्का द्रव चारकोल की ऊपरी परत में सोख लेता है, जिससे इसे समान रूप से जलने में मदद मिलती है।
चरण 5. हल्के तरल पदार्थ की एक पतली दूसरी परत लागू करें।
कई जगहों पर हल्के तरल पदार्थ के कुछ फटने के साथ पिरामिड को हल्के से निचोड़ें, केवल कुछ सेकंड के लिए इसे भीगने दें। यह वही है जो "कैच" करेगा, इसलिए आप चारकोल को तरल पदार्थ में नहीं डुबोना चाहते हैं या आप एक खतरनाक स्वभाव का जोखिम उठाते हैं। आप बस अपनी आग शुरू करने के लिए तरल पदार्थ के कुछ छोटे क्षेत्रों को चाहते हैं।
चरण 6. लंबे माचिस या इलेक्ट्रिक लाइटर से आग को सुरक्षित रूप से जलाएं।
हालांकि हल्का द्रव भड़कने के लिए नहीं बनाया गया है, फिर भी इसे सम्मान के साथ माना जाना चाहिए। ढेर को 2-3 जगहों पर रोशन करें जहाँ आप हल्का तरल पदार्थ डालते हैं, जहाँ संभव हो ढेर के बीच में रोशनी करने का लक्ष्य रखते हैं। आग बड़े पैमाने पर शुरू होगी, चारकोल के चारों ओर बड़ी लपटें उछलेंगी, लेकिन यह सिर्फ हल्का तरल जल रहा है।
एक बार आग की लपटें बुझ जाने के बाद, ढेर का केंद्र धूम्रपान और सफेद/ग्रे रंग विकसित करना चाहिए। इसका मतलब है कि आपकी आग लग गई है।
चरण 7. एक बार ब्रिकेट्स को बाहर फैलाएं जब वे ज्यादातर ग्रे / सफेद राख से ढके हों।
एक बार जब आप मुश्किल से कोई काला देख सकें, तो आग पकाने के लिए तैयार है। आपके पिरामिड के भीतरी अंगारों का रंग लाल होना चाहिए। यदि आप लंबे समय तक ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो अपने वांछित पैटर्न में अंगारों को फैलाएं। अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, यदि आप ग्रिल करना जारी रखने की योजना बनाते हैं, तो आपको हर 30 मिनट में एक मुट्ठी या दो अंगारों को जोड़ना चाहिए।
- आप अपने पूरे ग्रिलिंग क्षेत्र में चारकोल की 1-2 परतें चाहते हैं, चारकोल या एकान्त, उजागर कोयले के पैच नहीं। चारकोल एक साथ गुच्छों में रहकर गर्मी बनाए रखता है, ठीक उसी तरह जैसे एक पैकेट में बर्फ अलग किए गए क्यूब्स की तुलना में अधिक समय तक ठंडा रहता है।
- यदि आपने चारकोल डाला है, तो उन्हें पकड़ने के लिए 5-6 मिनट प्रतीक्षा करें। चूंकि बाकी कोयले की गर्मी पहले से ही काफी गर्म है, इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए।
चरण 8. किसी भी अप्रयुक्त ब्रिकेट को अगली बार के लिए सील कर दें।
यदि आपके पास बैग में बचा हुआ है तो बैग के शीर्ष को सील करने के लिए एक क्लिप का उपयोग करें। चारकोल में मौजूद योजक वाष्पित हो जाएंगे, जिससे अगली बार हल्के तरल पदार्थ के साथ या उसके बिना उन्हें प्रकाश में लाना कठिन हो जाएगा। स्कोर
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विधि 2 प्रश्नोत्तरी
आप कैसे बता सकते हैं कि आपकी आग लकड़ी के कोयले के टुकड़ों पर कब लगी है?
चारकोल के चारों ओर बड़ी-बड़ी लपटें हैं।
नहीं! यदि आपके चारकोल के चारों ओर बड़ी लपटें मँडरा रही हैं, तो यह आपके ब्रिकेट्स के बजाय हल्का तरल जलने की संभावना है। हल्का द्रव आमतौर पर बड़ी लपटों में नहीं फटता है, लेकिन यह पहली बार में बड़ी लपटें पैदा कर सकता है, इसलिए आपको हमेशा सावधानी बरतनी चाहिए। सही उत्तर खोजने के लिए किसी अन्य उत्तर पर क्लिक करें…
लकड़ी का कोयला ग्रे हो रहा है।
अच्छा! जब चारकोल में आग लग जाती है, तो यह गहरे रंग से सफेद या भूरे रंग में बदल जाएगा। चूंकि लकड़ी का कोयला अब जल रहा है, इसलिए 30 मिनट तक पकाने के बाद आपको और टुकड़े जोड़ने चाहिए। एक और प्रश्नोत्तरी प्रश्न के लिए पढ़ें।
जब आप लकड़ी का कोयला जलाते हैं तो बड़ी लपटें भड़क उठती हैं।
काफी नहीं! यदि आप पहली बार लकड़ी का कोयला जलाते हैं तो बड़ी लपटें निकलती हैं, जो आमतौर पर हल्का तरल पदार्थ आग पकड़ती है। अपने आप को सुरक्षित रखने के लिए हल्के तरल पदार्थ के साथ काम करते समय सावधानी बरतें। सही उत्तर खोजने के लिए किसी अन्य उत्तर पर क्लिक करें…
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विधि 3 में से 3: एक मजबूत आग बनाना और रखना
चरण 1. मजबूत, सीधी गर्मी के लिए अपने चारकोल को एक साथ पैक करें।
जैसे ही आप पकाते हैं, अपने चिमटे का उपयोग लकड़ी का कोयला एक साथ रखने के लिए करें, क्योंकि एकान्त ब्रिकेट जल्दी से गर्मी खो देंगे और आपकी आग को चालू रखने के लिए बहुत कम करेंगे। आप नहीं चाहते कि उन्हें इतनी अच्छी तरह से पैक किया जाए कि उन्हें हवा न मिल सके, लेकिन आप यह भी नहीं चाहते कि उन्हें कई छोटे द्वीपों की तरह अलग किया जाए। चारकोल लगाने की दो शैलियाँ हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे पकाने की योजना बना रहे हैं:
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यहां तक कि ग्रिलिंग:
चारकोल की दो परतों के साथ ग्रिल की पूरी निचली सतह को कोट करें। यह पूरे ग्रिल को एक सुसंगत, यहां तक कि तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है। यदि आप खाना जल्दी से पका रहे हैं और किसी भी अप्रत्यक्ष गर्मी की आवश्यकता नहीं है (मांस के बड़े, धीमी गति से खाना पकाने के लिए), तो यह तरीका है।
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टू-जोन ग्रिलिंग:
ग्रिल के आधे हिस्से पर सभी चारकोल को एक समान ढेर में मिला दें, जिससे दूसरा आधा खाली रह जाए। यह आपको सीधे चारकोल के ऊपर खाद्य पदार्थों को जल्दी से पकाने की सुविधा देता है, लेकिन आपको ग्रिल के विपरीत दिशा में अप्रत्यक्ष गर्मी से धीमी कटौती करने की भी अनुमति देता है। आप पहले से पके हुए भोजन को ग्रिल के खाली हिस्से में भी गर्म रख सकते हैं, या ग्रिल के ऊपर से उन्हें धूम्रपान कर सकते हैं।
चरण 2. अपनी ग्रिल को गर्म रखने के लिए नियमित रूप से कोयले डालें।
तब तक प्रतीक्षा न करें जब तक कि आप और जोड़ने के लिए लगभग ब्रिकेट्स से बाहर न हो जाएं। इसके बजाय, चारकोल के 5-10 टुकड़े जोड़ें जब आपके पास लगभग आधा चारकोल शेष हो, आमतौर पर हर 30 मिनट में। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नया चारकोल प्रज्वलित न हो जाए और खाना पकाने शुरू करने से पहले बाहर से एक सफेद / ग्रे कोट मिलना शुरू हो जाए।
अगर आपको लगता है कि आपको और कोयले की जरूरत है, तो उन्हें जोड़ें। अधिक कोयले का मतलब है एक गर्म जलती हुई ग्रिल। धीरे-धीरे डालें, एक बार में 5-6 डालते हुए, जब तक कि आपकी ग्रिल आपकी वांछित गर्मी तक न पहुँच जाए।
चरण 3. सबसे गर्म तापमान प्राप्त करने के लिए ऊपर और नीचे के वेंट खुले रखें।
आग को जितनी अधिक हवा मिलेगी, वह उतनी ही गर्म होगी, इसलिए वेंट खोलना एक गर्म, मजबूत जलती हुई लकड़ी का कोयला आग की कुंजी है। आप आग की लपटों को जितनी अधिक ऑक्सीजन देंगे। आपकी ग्रिल जितनी गर्म होगी। यदि आपको तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, तो एक या दोनों वेंट को आंशिक रूप से बंद कर दें। इन दोनों को एक साथ बंद करने से आपकी आग का दम घुट सकता है और वह बुझ सकती है।
ऊपरी वेंट को बंद करना धूम्रपान के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह आग के तापमान को कम करता है और आपके भोजन के चारों ओर ग्रिल में धुएं को फँसाता है।
चरण 4. राख को बार-बार खाली करें।
एक छोटा लीवर है जो आपको अपनी ग्रिल पर नीचे के वेंट को खोलने और बंद करने देता है, और इसी लीवर का उपयोग वेंट्स के माध्यम से राख को निकालने के लिए किया जा सकता है। ऐश हवा के लिए जगह लेती है और जैसे-जैसे कोयले का निर्माण होता है, वह उसे बुझा देती है।
चरण 5. अतिरिक्त स्वाद और अधिक गर्मी के लिए दृढ़ लकड़ी का कोयला जोड़ना।
लकड़ी ब्रिकेट की तुलना में अधिक गर्म जलती है, जिससे एक धुएँ के रंग का स्वाद और एक आसान खोज होता है। यह ब्रिकेट की तुलना में तेजी से जलता है, हालांकि, कई रसोइयों को दोनों के संयोजन का उपयोग करने के लिए प्रेरित करता है। यह आपको आग को अधिक समय तक जलते रहने की अनुमति देता है, लेकिन फिर भी एक गर्म, धुएँ के रंग की आग प्राप्त करता है जिससे स्टेक या बड़े कट या मांस का पता चलता है।
सर्वोत्तम, क्लासिक BBQ स्वाद और एक मजबूत आग के लिए हिकॉरी या सेबवुड चारकोल आज़माएं।
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विधि 3 प्रश्नोत्तरी
यदि आप अलग-अलग तापमान पर कई खाद्य पदार्थ पकाना चाहते हैं, तो आपको अपने चारकोल की परत कैसे बनानी चाहिए?
ग्रिल के तल पर चारकोल की दो परतें रखें।
काफी नहीं! यदि आप अपनी ग्रिल की पूरी निचली सतह पर चारकोल की दो परतें लगाते हैं, तो आपके पास अप्रत्यक्ष की तुलना में अधिक सीधी गर्मी होगी। अप्रत्यक्ष गर्मी के विकल्प के बिना विभिन्न तापमानों पर खाना पकाना चुनौतीपूर्ण है। पुनः प्रयास करें…
ग्रिल के आधे हिस्से पर चारकोल की एक परत रखें।
ये सही है! अपने आप को प्रत्यक्ष गर्मी और अप्रत्यक्ष गर्मी दोनों का विकल्प देने के लिए ग्रिल के एक तरफ चारकोल की एक परत ढेर करें। विभिन्न प्रकार की गर्मी का उपयोग करके आप अपने भोजन को विभिन्न तापमानों पर पका सकते हैं। एक और प्रश्नोत्तरी प्रश्न के लिए पढ़ें।
ग्रिल के चारों ओर लकड़ी का कोयला की एक परत ढीला रखें।
जरुरी नहीं! आपको ग्रिल के नीचे चारकोल के ढीले टुकड़े रखने से बचना चाहिए। आपका चारकोल जितना अधिक पैक किया जाएगा, टुकड़े उतने ही गर्म रहेंगे। सही उत्तर खोजने के लिए किसी अन्य उत्तर पर क्लिक करें…
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अपने आप को परखते रहो!
टिप्स
- नियमित रूप से चारकोल जोड़कर अपनी आग को यथासंभव लंबे समय तक रखने का अभ्यास करें। ध्यान दें कि जब आप नया चारकोल जोड़ते हैं या आंशिक रूप से वेंट बंद करते हैं तो तापमान कैसे बदलता है।
- अपनी आग पर कड़ी नजर रखने के लिए ग्रिल थर्मामीटर में निवेश करें।
चेतावनी
- जलते अंगारों पर कभी भी हल्का तरल पदार्थ का छिड़काव न करें। इससे गंभीर चोट लग सकती है। ऊपर दिए गए चरणों का पालन करके, आप आग को फिर से जलाने या पूरक करने की आवश्यकता से बचेंगे।
- आग लगाने के लिए कभी भी गैसोलीन का प्रयोग न करें। हल्का तरल पदार्थ धीमी, नियंत्रित आग के लिए डिज़ाइन किया गया है।
