अजवाइन एक बहुमुखी सब्जी है जो पकाने या कच्चा खाने के लिए बहुत अच्छी है। हालांकि, इसे ठीक से विकसित करना मुश्किल हो सकता है। एक बार जब आपके अजवाइन के पौधे डंठल बन जाते हैं, तो कटाई के लिए सही समय की प्रतीक्षा करें, और तय करें कि आप अपने पौधों का अधिक से अधिक उपयोग करने के लिए एकल डंठल या पूर्ण पौधों का उपयोग करेंगे या नहीं।
कदम
3 का भाग 1: यह जानना कि कब कटाई करनी है
चरण 1. अजवाइन की कटाई के लिए रोपण के 3 से 5 महीने बाद प्रतीक्षा करें।
अजवाइन की बढ़ती अवधि 3 महीने से अधिक लंबी होती है, लेकिन अपरिपक्व होने पर वे सबसे अच्छी होती हैं। रोपाई के बाद 3 महीने तक प्रतीक्षा करें, या पहली बार डंठल काटने के लिए बीज शुरू होने के 4 महीने बाद तक प्रतीक्षा करें।
अजवाइन जितनी लंबी होगी, उतनी ही सख्त होगी। हालांकि, अजवाइन जितना सख्त होता है, उतना ही अधिक पौष्टिक होता है। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार कटाई करें, लेकिन अपने पहले डंठल को काटने के लिए 5 महीने से अधिक समय तक प्रतीक्षा न करें
चरण 2. बाहरी तापमान 65 डिग्री फ़ारेनहाइट (18 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने से पहले फसल काट लें।
यदि आप मौसम के बहुत गर्म होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो अजवाइन सूखी और कड़वी होगी। इसके बजाय, जब तापमान ठंडा हो और हवा नम हो, तब कटाई करें।
यदि आप गहरे रंग की अजवाइन पसंद करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तापमान लगभग 70 °F (21 °C) तक न पहुँच जाए। अजवाइन थोड़ा सख्त होगा, लेकिन अखाद्य नहीं।
चरण 3. सुनिश्चित करें कि निचले डंठल कम से कम 6 इंच (15 सेमी) लंबे हों।
यहां तक कि पौधे के सबसे छोटे डंठल को खाने योग्य होने के लिए कम से कम 6 इंच (15 सेंटीमीटर) लंबा होना चाहिए। सबसे लंबा डंठल लगभग 18 इंच (46 सेमी) होना चाहिए, लेकिन पौधे के आधार पर बहुत लंबा हो सकता है!
यदि आपका अजवाइन का पौधा उस आकार तक नहीं पहुंचा है जब तक आप इसे काटना चाहते हैं, एक और सप्ताह प्रतीक्षा करें और डंठल को मापें।
चरण 4. सुनिश्चित करें कि सभी डंठल काटने के लिए पौधा 3 इंच (7.6 सेमी) चौड़ा हो।
एक पूरे पौधे को काटने के लिए, आपको उसके पूर्ण आकार तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। डंठल के केंद्र के माध्यम से पौधे को एक तरफ से दूसरी तरफ मापें।
यदि पौधा कम से कम 3 इंच (7.6 सेंटीमीटर) चौड़ा नहीं है, तो कटाई से 1 से 2 सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें।
चरण 5. यदि आप पूरे पौधे की कटाई करना चाहते हैं तो ऐसे डंठल देखें जो कॉम्पैक्ट हों।
उन पूरे पौधों की कटाई करना सबसे अच्छा है जिनका कोई डंठल नहीं हटाया गया है। डंठल के बीच खुले स्थान के लिए पौधे के शीर्ष की जाँच करें। उन्हें एक साथ पास होना चाहिए और उन्हें अलग करना मध्यम रूप से कठिन होना चाहिए।
यदि खुले स्थान हैं या शीर्ष पर पौधा कॉम्पैक्ट नहीं है, तो अलग-अलग डंठल को उगाना सबसे अच्छा है क्योंकि वे बढ़ते हैं।
3 का भाग 2: अजवाइन की कटाई
चरण 1. आवश्यकतानुसार पौधे के बाहर सबसे लंबे डंठल काट लें।
हटाने के लिए डंठल चुनते समय, पौधों के बाहरी किनारे के चारों ओर देखें। बाहरी डंठल सबसे परिपक्व डंठल होते हैं, और बाहरी डंठल हटा दिए जाने के बाद भी आंतरिक डंठल बढ़ते रहेंगे।
- बाहरी डंठल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अधिक पौष्टिक होते हैं।
- यदि आप कच्चे खाने के लिए कोमल डंठल की तलाश कर रहे हैं, तो पौधे के केंद्र के करीब से कुछ का चयन करें।
- यदि आप अपने किसी अजवाइन के पौधे से बीज इकट्ठा करना चाहते हैं, तो बीच के डंठल को पूरे मौसम में बढ़ने दें।
चरण २। यदि आपको पूरे पौधे की आवश्यकता नहीं है, तो मुकुट पर डंठल अलग करें।
एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, डंठल को पौधे के नीचे से दूर काट लें, जहां सभी डंठल एक साथ जुड़ जाते हैं। मुकुट से काटते समय डंठल को अपने हाथ में पकड़ें।
बगीचे में चाकू का उपयोग करते समय हमेशा सावधान रहें, और बैक्टीरिया, उर्वरक, या कीटनाशकों के प्रसार को रोकने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद इसे साफ करना याद रखें।
चरण 3. पूरे पौधे को हटाने के लिए मिट्टी की रेखा के ठीक नीचे के मुकुट को काटें।
जब तक मुकुट उजागर न हो जाए, तब तक मिट्टी को पौधे के नीचे से दूर धकेलने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। फिर, एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके ताज के ठीक नीचे काट लें, डंठल को जड़ों से अलग करें।
- सुनिश्चित करें कि आप पौधे के निचले भाग में एक सीधी रेखा में काट रहे हैं। यदि आप एक विकर्ण काटते हैं, तो आप डंठल में से एक को काट सकते हैं।
- पौधे के शीर्ष को सीधा रखना सुनिश्चित करें क्योंकि आप इसे गिरने से रोकने के लिए काटते हैं।
- कैंची का प्रयोग न करें क्योंकि वे अजवाइन को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
चरण 4। दूसरे वर्ष के अंत में शेष डंठल को जमीन से हटा दें।
अजवाइन द्विवार्षिक सब्जियां हैं, जिसका अर्थ है कि दो साल तक अजवाइन की कटाई के बाद पौधे वापस नहीं उगेंगे। या तो बचे हुए डंठलों को बाहर निकालें या उन्हें जड़ों सहित जमीन से बाहर खोदें।
यदि आप अगले वर्ष अधिक अजवाइन चाहते हैं, तो बढ़ते मौसम के अंत में शेष अजवाइन के डंठल से गिरने वाले बीजों को इकट्ठा करें, और उन्हें रोपें
भाग ३ का ३: कटी हुई अजवाइन का भंडारण
चरण 1. किसी भी कटे हुए डंठल की बाहरी पत्तियों को हटा दें।
इससे पहले कि आप अजवाइन को स्टोर करने या खाने के लिए तैयार करें, कटे हुए डंठल के ऊपर से बाहरी पत्तियों को खींच लें या काट लें। यह डंठल को ताजा और कुरकुरा रहने में मदद करेगा।
आप सूप और सलाद सहित कई तरह के व्यंजनों में भी अजवाइन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2। कटे हुए अजवाइन को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक बैग में स्टोर करें।
पत्तियों को हटाने के साथ, अजवाइन काफी समय तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है। डंठल को एक प्लास्टिक की थैली में रखें, जिसका सिरा खुला हो, और इसे उच्च आर्द्रता के साथ एक कुरकुरा दराज में तब तक छोड़ दें जब तक आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता न हो।
डंठल से जुड़ी पत्तियों के साथ, डंठल लगभग 2-3 दिनों तक चलेगा।
स्टेप 3. अजवाइन के कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए कटे हुए डंठल को पानी में ठंडा करें।
यदि आप अतिरिक्त कुरकुरी अजवाइन चाहते हैं, या डंठल का एक हिस्सा काट दिया है, तो टुकड़ों को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। कंटेनर को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां अजवाइन 2 सप्ताह तक चलेगी।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े ताजे पानी को अवशोषित कर रहे हैं, हर 1-2 दिनों में कंटेनर में पानी बदलें।
- आप टुकड़ों को किसी भी आकार में काट सकते हैं, जब तक वे कंटेनर में ढक्कन के साथ फिट होते हैं।
टिप्स
- सेलेरी को हमेशा इस्तेमाल या स्टोर करने से पहले धो लें।
- एक बार जब आप अजवाइन की कटाई कर लें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करें ताकि इसका कुरकुरापन कम न हो।
