गुलाब के कूल्हे छोटे गोल फल होते हैं जो गुलाब के पौधे के फूल गिरने के बाद बच जाते हैं। गुलाब के कूल्हे खाने योग्य होते हैं और उनके पौष्टिक मूल्य, विशेष रूप से उनकी विटामिन सी सामग्री के लिए अत्यधिक बेशकीमती होते हैं। हालांकि, उनमें छोटे बाल होते हैं जो त्वचा और पाचन में जलन पैदा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें इस्तेमाल करने से पहले उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास अपनी गुलाब की झाड़ी है, तो ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपने गुलाब कूल्हों को सुरक्षित रख सकते हैं, जिसमें सुखाने, अचार बनाना और उन्हें जेली में बदलना शामिल है!
अवयव
जेली में गुलाब कूल्हों का संरक्षण
- 2 क्वार्ट्स (1.9 एल) ताजा गुलाब कूल्हों
- 6 कप (1,400 एमएल) पानी
- 1⁄2 कप (120 एमएल) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 पैकेज पेक्टिन
- 1⁄4 चम्मच (1.2 एमएल) मक्खन
- 3.5 कप (830 एमएल) कप चीनी
कदम
विधि 1 में से 4: गुलाब कूल्हों की कटाई
चरण 1. गुलाब कूल्हों को तब चुनें जब वे चमकीले लाल या नारंगी रंग के हों।
यदि आपके पास गुलाब की झाड़ी है, तो फूलों के मुरझाने पर उन्हें लेने के बजाय उन्हें छोड़ दें। जब फूल झड़ गए हों और फल लाल या नारंगी रंग का हो जाए, तो आप अपने गुलाब के कूल्हों को पकड़कर और उन्हें हल्का सा ट्विस्ट देकर उठा सकते हैं।
- अपने गुलाब कूल्हों को सूखे दिन में ढालने से रोकने के लिए चुनें।
- जितनी जल्दी हो सके सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें ताकि आपके गुलाब के कूल्हे भूरे रंग के धब्बे विकसित न करें।
चरण 2. पहले ठंढ के बाद मीठे गुलाब कूल्हों के लिए फसल लें।
ठंढ के बाद, गुलाब के कूल्हे की कोशिका भित्ति टूटने लगती है, जिससे फल मीठा और नरम हो जाता है। यह वह समय है जब गुलाब कूल्हों को उनके स्वाद के चरम पर माना जाता है।
ठंढ के बाद बहुत लंबा इंतजार न करें, या गुलाब के कूल्हे भूरे रंग के धब्बे विकसित करने लगेंगे।
स्टेप 3. गुलाब के कूल्हों को ऊपर और नीचे पिंच करें ताकि हरे हिस्से निकल जाएं।
वह स्थान जहाँ गुलाब का कूल्हा तने से जुड़ा हुआ था और दूसरे सिरे पर फूल, दोनों को आसानी से फल से उतरना चाहिए यदि आप हरे भाग को दोनों छोर पर चुटकी बजाते और मोड़ते हैं।
स्टेप 4. गुलाब के कूल्हों को ठंडे पानी से धो लें।
यद्यपि आपको गुलाब कूल्हों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिन्हें गैर-कार्बनिक रसायनों के साथ इलाज किया गया है, फिर भी प्रदूषण, बग या जंगली जानवरों के कारण पर्यावरण में कोई अशुद्धता होने की स्थिति में उन्हें धोना एक अच्छा विचार है।
चरण 5. गुलाब कूल्हों को छाँटें और किसी भी दोष को त्याग दें।
गुलाब के कूल्हों की तलाश करें जो फटे, मुलायम हों, या जिनमें भूरे रंग के धब्बे या अन्य दोष हों, और उन्हें बाहर निकाल दें। ये खराब हो सकते हैं या कीड़ों से दूषित हो सकते हैं।
ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उन्हें सुखाते समय उनकी जांच करें।
विधि 2 में से 4: गुलाब कूल्हों को सुखाना
चरण 1. प्रत्येक गुलाब कूल्हे को आधा में काटें।
एक सपाट सतह पर अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच गुलाब के कूल्हे को पकड़ें, फिर एक छोटे से चाकू का उपयोग करके गुलाब के कूल्हे को आधा काट लें। कुछ लोग बालों को हटाने के लिए इस समय गुलाब के कूल्हों से बीज निकालना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह समय लेने वाला है, और यह आवश्यक नहीं है यदि आप गुलाब कूल्हों को सूखने के बाद छानते हैं।
आसान होने के अलावा, यह तकनीक उन बीजों को संरक्षित करती है, जिनके अपने पौष्टिक लाभ होते हैं।
चरण 2. अपने गुलाब कूल्हों को चर्मपत्र कागज के साथ एक कुकी शीट पर फैलाएं।
अपने गुलाब कूल्हों को एक सपाट परत में फैलाने की कोशिश करें। यदि गुलाब के कूल्हे एक दूसरे के ऊपर बैठे हैं, तो नीचे की परत पर फल सूख नहीं पाएंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे एक समान, एकल परत में बिछा रहे हैं।
चर्मपत्र कागज गुलाब कूल्हों से नमी को दूर करने में मदद करेगा क्योंकि वे सूखते हैं।
चरण 3. गुलाब कूल्हों को लगभग 10 दिनों के लिए एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दें।
यदि आपके गुलाब के कूल्हे सीधे धूप से बाहर हैं तो आपके गुलाब के कूल्हे सबसे अच्छे से सूखेंगे। आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं जब गुलाब के कूल्हे सख्त, झुर्रीदार और गहरे रंग के हो गए हैं।
यदि आपको उन्हें तेजी से सुखाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें सबसे कम सेटिंग पर ओवन में रख सकते हैं या आप एक खाद्य निर्जलीकरण का उपयोग कर सकते हैं।
Step 4. सूखे गुलाब कूल्हों को एक चलनी में छान लें ताकि बाल निकल जाएं।
गुलाब कूल्हों के अंदर के बाल लोगों की त्वचा, मुंह और पाचन तंत्र के लिए अत्यधिक परेशान होते हैं, इसलिए आप उन्हें हटाने के लिए अपने सूखे गुलाब कूल्हों को छानना चाहेंगे। इन्हें बारीक छलनी में रखें, फिर छलनी को हिलाएं या टैप करें ताकि बारीक बाल झड़ जाएं।
चरण 5. सूखे गुलाब कूल्हों को एयरटाइट कंटेनर या कांच के जार में बंद कर दें।
यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो आपके सूखे गुलाब कूल्हों को 4 महीने से 1 वर्ष तक कहीं भी रहना चाहिए। भंडारण का वातावरण जितना ठंडा होगा, वे उतने ही लंबे समय तक चलेंगे।
अगर आप चाहते हैं कि आपके गुलाब के कूल्हे 2 साल तक टिके रहें, तो उन्हें फ्रीजर में रखने की कोशिश करें।
विधि 3 में से 4: गुलाब कूल्हों को सिरका में डालना
चरण १. १०-१२ ताजे गुलाब के कूल्हों को एक पिन से चुभें।
गुलाब कूल्हों के साथ सिरका डालने पर, आप फल को पूरा छोड़ना चाहेंगे। एक छोटे से पिन का उपयोग करके, ताजे गुलाब के कूल्हों पर छोटे-छोटे छेद करें ताकि सिरका आसानी से फल में प्रवेश कर सके।
फलों को कुचलने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे गुलाब के कूल्हे के बाल सिरके में आ जाएंगे। आप प्रक्रिया के अंत में सिरका को तनाव देने जा रहे हैं, हालांकि, अगर यह सही नहीं है तो चिंता न करें।
चरण 2. गुलाब कूल्हों को एक तंग कॉर्क के साथ एक बोतल में जोड़ें।
यदि बोतल की गर्दन संकरी है तो आपको एक-एक करके गुलाब के कूल्हे जोड़ने पड़ सकते हैं। आपको एक बोतल की आवश्यकता होगी जो कसकर सील हो, जैसे एक कॉर्क वाली कांच की बोतल। आप टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ मेसन जार या प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं।
गुलाब हिप सिरका किसी भी रसोई घर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसलिए एक बोतल चुनें जिसे आप प्रदर्शित करना चाहते हैं।
चरण 3. गुलाब कूल्हों पर 1 कप (240 एमएल) ठंडा सफेद शराब सिरका डालें।
सफेद शराब सिरका, जैसा कि नाम से पता चलता है, सफेद शराब से बना है, इस जलसेक के लिए एक सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट स्वाद उधार देता है।
जब आप चाहें तो अलग-अलग सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि सेब साइडर या बाल्समिक सिरका, सफेद वाइन सिरका का नाजुक तीखा स्वाद तीखा गुलाब हिप स्वाद को सबसे अच्छा संतुलित करता है।
चरण 4। मिश्रण को कभी-कभी मिलाते हुए लगभग 4-6 सप्ताह तक बैठने दें।
बोतल को कसकर बंद रखें जबकि गुलाब के कूल्हे सिरके में डालें। सप्ताह में एक या दो बार, फ्लेवर को समान रूप से मिलाने में मदद करने के लिए बोतल को जोरदार शेक दें।
मिश्रण को सीधे धूप से बचाना सबसे अच्छा है।
चरण 5. किसी भी बाल को हटाने के लिए मिश्रण को एक छलनी से गुजारें।
एक दूसरे जार या कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें, फिर धीरे-धीरे विनेगर को छलनी के माध्यम से और दूसरे कंटेनर में डालें। यह किसी भी आवारा बीज या बालों को पकड़ना चाहिए।
यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो आप कॉफी फिल्टर के माध्यम से सिरका को छान सकते हैं।
चरण 6. धोने के बाद मिश्रण को मूल कंटेनर में वापस कर दें।
मूल कंटेनर को धोने से यह सुनिश्चित होगा कि बोतल के अंदर कोई परेशान बाल नहीं बचे हैं। यदि आप चाहें, तो आप सिरका को वापस बोतल में डालने के बाद मिश्रण को दूसरी बार छान सकते हैं।
स्टेप 7. अपने गुलाब के सिरके को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
सफेद शराब सिरका का शेल्फ जीवन लगभग अनिश्चित है, इसलिए आपका गुलाब हिप सिरका 5-10 साल या उससे अधिक समय तक चल सकता है। स्वाद को बनाए रखने में मदद के लिए इसे उतार-चढ़ाव वाली गर्मी या सीधी धूप से दूर रखें।
विधि 4 में से 4: गुलाब कूल्हों को जेली में संरक्षित करना
चरण 1. गुलाब कूल्हों के 2 क्वार्ट्स (1.9 एल) को 6 कप (1, 400 एमएल) पानी में 1 घंटे के लिए उबालें।
तीखा, स्वादिष्ट रोज़ हिप जेली बनाने के लिए, सभी रस निकालने के लिए ताजे गुलाब कूल्हों को उबालकर शुरू करें। गुलाब के कूल्हों और 6 कप (1,400 एमएल) पानी को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें और एक उबाल आने दें।
भाप से बचने के लिए ध्यान रखते हुए मिश्रण को कभी-कभी लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से हिलाएं।
चरण २। मिश्रण को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें।
एक दूसरा बर्तन या बड़ा कटोरा हाथ में लें। एक बार जब आप गुलाब के कूल्हों को स्टोव से हटा दें, तो मिश्रण को अपनी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें।
आप देखेंगे कि बहुत सारा पानी वाष्पित हो गया है, जो इस प्रक्रिया का एक अपेक्षित हिस्सा है।
स्टेप 3. गुलाब के कूल्हों को छलनी में मैश करें और उन्हें एक घंटे के लिए निकलने दें।
गुलाब के कूल्हों को मैश करके रफ प्यूरी बनाने के लिए आलू मैशर का प्रयोग करें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए छलनी या चीज़क्लोथ में छोड़ दें।
यदि आप चाहें, तो आप चीज़क्लोथ को निचोड़ सकते हैं या अधिक रस निकालने के लिए छलनी में एक सपाट चम्मच दबा सकते हैं।
चरण 4. डिशवॉशर या ओवन में अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करें।
इससे पहले कि आप अपने गुलाब हिप जेली को अपने कैनिंग जार में डालें, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि वे पूरी तरह से निष्फल हैं। यदि आपके पास डिशवॉशर है, तो उन्हें किसी भी कीटाणुओं को मारने के लिए उच्च गर्मी पर एक चक्र के माध्यम से चलाएं।
अगर आपके पास डिशवॉशर नहीं है, तो जार को 200 °F (93 °C) ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
चरण 5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास 3 कप (710 एमएल) है, गुलाब के कूल्हे के रस को मापें।
एक बार जब आप अपने मिश्रण को छानना समाप्त कर लें, तो आपके पास लगभग 3 कप (710 एमएल) रस शेष रह जाना चाहिए। यह वह राशि है जिसकी आपको जेली बनाने के लिए आवश्यकता होगी।
यदि आपके पास पर्याप्त रस नहीं है, तो पानी डालें, या जब तक आपके पास पर्याप्त रस न हो, तब तक जेली बैग के माध्यम से उबलते पानी डालें।
चरण 6. एक बड़े, चौड़े बर्तन में अपने गुलाब कूल्हों का रस, नींबू का रस और पेक्टिन मिलाएं।
आप चाहें तो इस प्रक्रिया में पहले इस्तेमाल किए गए बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। 3 कप (710 एमएल) गुलाब कूल्हों का रस मिलाएं, 1⁄2 कप (120 एमएल) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, और तैयार पेक्टिन का 1 पैकेज, जो आमतौर पर 1.75 औंस या 49 ग्राम होता है। जब तक वे पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं, तब तक उन्हें लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से एक साथ हिलाएं।
चरण 7. सभी पेक्टिन को भंग कर मिश्रण को उबाल लें, फिर चीनी डालें।
मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि वह उबल न जाए, बार-बार हिलाते रहें। आपको पेक्टिन को घुलते हुए देखना चाहिए। एक बार जब यह पूरी तरह से रस में मिल जाए, तो इसमें 3.5 कप (830 एमएल) चीनी मिलाएं।
Step 8. चीनी के घुलने पर मक्खन डालें।
चीनी के पूरी तरह घुलने तक मिश्रण को गर्म करते रहें, फिर डालें 1⁄4 बर्तन में मक्खन के चम्मच (1.2 एमएल)।
चरण 9. मिश्रण को ठीक 1 मिनट के लिए सख्त उबाल लें।
अपने स्टोव को तेज़ आँच पर तब तक चालू करें जब तक कि आपको एक सख्त उबाल न आ जाए, या एक जिसे आप मिश्रण को हिलाकर कम नहीं कर सकते।
इस समय जेली के मिश्रण को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह झुलस कर खराब हो जाएगा।
चरण 10. गुलाब हिप जेली को गर्मी से निकालें और इसे अपने जार में डालें।
के बारे में छोड़ दो 1⁄2 रिम के नीचे (1.3 सेमी) जगह ताकि जार एक वैक्यूम सील बना सके।
चरण 11. जार को 10 मिनट के लिए रैक पर उबालकर सील कर दें।
जार को एक रैक पर एक लंबे स्टॉक पॉट में रखें। बर्तन को भरें ताकि जार 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) पानी के नीचे हों और पानी को 10 मिनट तक उबाल लें। 10 मिनट के बाद, यदि आवश्यक हो तो चिमटे या दस्ताने का उपयोग करके जार को पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें।
- जब आप ढक्कन सील करते हैं तो जार को ठंडा होने पर आपको पॉपिंग सुननी चाहिए।
- जेली लगभग अनिश्चित काल तक रहेगी, लेकिन अगर जार सील नहीं होता है या इसे एक बार खोला जाता है तो इसे रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
टिप्स
अधिकांश गुलाब के पौधे खाने योग्य गुलाब कूल्हों का उत्पादन करते हैं, लेकिन जो किस्में उनके गुलाब कूल्हों के लिए सबसे अधिक बेशकीमती हैं, वे हैं रोजा रगोसा, रोजा पोरिफेरा, रोजा एग्लेंटेरिया और रोजा कैलिफ़ोर्निया।
चेतावनी
- गैर-जैविक कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों या उर्वरकों के साथ इलाज किए गए पौधों से गुलाब कूल्हों का उपयोग करने से बचें।
- गुलाब कूल्हों को पूरा न खाएं, क्योंकि वे पाचन में जलन पैदा कर सकते हैं।
