अंकुरित हरा चना, जिसे कभी-कभी मूंग या मूंग बीन्स भी कहा जाता है, कम वसा वाले प्रोटीन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पाचन एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है। घर में बने स्प्राउट्स स्टोर में खरीदे जा सकने वाले स्प्राउट्स की तुलना में ज्यादा फ्रेश और स्वादिष्ट होते हैं। हरे चने को घर पर अंकुरित करने में बहुत कम मेहनत लगती है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है। यदि आपको किसी विशेष भोजन के लिए इसकी आवश्यकता है, तो कुछ दिन पहले से योजना बनाना सुनिश्चित करें।
कदम
विधि 1 में से 2: एक कंटेनर के साथ हरी चने अंकुरित
स्टेप 1. बीन्स को अच्छी तरह धो लें।
हरे चने की मात्रा को बारीक छलनी या छलनी में डालकर शुरू करें। अंकुरित करने की कोशिश करने से पहले आपको बीन्स को अच्छी तरह से धोना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से साफ हैं, उन्हें तीन या चार बार पानी से धो लें।
- अगर आप अंकुरित हरे चने का सलाद बना रहे हैं तो आपको प्रति व्यक्ति लगभग 1 कप हरे चने का उपयोग करना चाहिए।
- तो अगर आप दो परोसने के लिए सलाद बना रहे हैं, तो 2 कप बीन्स को अंकुरित कर लें।
- आप स्थानीय किराना और स्वास्थ्य खाद्य भंडार से सेम खरीद सकेंगे।
स्टेप 2. बीन्स को डिस्टिल्ड वॉटर में भिगो दें।
एक बार जब आप बीन्स को अच्छी तरह से धो लें तो आपको उन्हें एक कटोरे में रखना होगा और उन्हें पानी से ढक देना होगा। पानी पूरी तरह से सेम को कवर करना चाहिए, सेम पानी की सतह से लगभग एक इंच नीचे।
- इसके लिए नल के पानी का प्रयोग न करें। बीन्स को उबले हुए पानी में भिगोएँ और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए ठंडा करें कि इसमें कोई दूषित पदार्थ न हो।
- बीन्स को कम से कम सात या आठ घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। आप उन्हें रात भर छोड़ना चाह सकते हैं।
- बीन्स को भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें और जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
स्टेप 3. बीन्स को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
अपने बीन्स को एक साफ और सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे आप बंद कर सकते हैं। बीन्स डालने के बाद, ढक्कन बंद कर दें और कंटेनर को किसी गर्म जगह पर रख दें। उन्हें फिर से सात या आठ घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद उन्हें चेक करें कि कहीं वे अंकुरित तो नहीं हो गए।
- यदि आप उन्हें रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप सुबह फलियों को अंकुरित होते हुए पाएंगे।
- यदि बीन्स एक दिन के बाद भी अंकुरित नहीं हुए हैं, तो उन्हें धो लें और कंटेनर में वापस करने से पहले उन्हें निकाल दें।
- अधिकांश मूंग 24 घंटे के भीतर अंकुरित हो जाएंगी। यदि फलियों को अंकुरित होने में दो दिन से अधिक समय लगता है, तो उन्हें कच्चा न खाएं। उपयोग करने से पहले पकाएं।
चरण 4. खपत से पहले उन्हें धो लें।
एक बार जब आपका हरा चना अच्छी तरह से अंकुरित हो जाए तो वे आपकी पसंद के अनुसार खाने के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें खाने से पहले फिर से अच्छी तरह से धो लें, खासकर यदि आप उन्हें सलाद में कच्चा खा रहे हैं।
- भारतीय व्यंजनों में अक्सर दाल, करी और सलाद के आधार के रूप में हरे चने का उपयोग किया जाता है। आप मटन और हरे चने से स्वादिष्ट हलीम स्टू भी बना सकते हैं.
- फिलिपिनो व्यंजनों में, हरे चने को तले हुए मांस, लहसुन, प्याज और तेज पत्ते के साथ खाया जाता है।
- इंडोनेशिया में, चीनी, नारियल के दूध और अदरक के साथ बीन्स को पकाकर हरे चने को मिठाई में बनाया जाता है।
विधि २ का २: हरे चने को एक कपड़े में लपेटकर
Step 1. बीन्स को धोकर भिगो दें।
बीन्स को अच्छी तरह धो लें, धो लें और एक बड़े बाउल में निकाल लें। उन्हें आसुत जल में ढक दें (फिर से, नल के पानी का उपयोग न करें), सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं और सेम और पानी की सतह के बीच लगभग एक इंच पानी है। उन्हें सात या आठ घंटे या रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
- भिगोने के बाद सेम को छलनी या बारीक छलनी में धो लें, यह सुनिश्चित कर लें कि जब आप समाप्त कर लें तो पानी साफ हो जाए।
- अगला चरण तैयार करते समय बीन्स को एक तरफ रख दें।
चरण 2. एक साफ मलमल या सूती कपड़े को गीला करें।
हरे चने को अंकुरित करने के लिए एक कंटेनर का उपयोग करने के बजाय, इस विधि में आपको बीन्स को एक भीगे हुए कपड़े में लपेटने की आवश्यकता होती है। कपड़े को समतल सतह पर खींचकर शुरू करें और उस पर थोड़े से पानी के छींटे मारें। आप नहीं चाहते कि कपड़ा गीला हो जाए, इसलिए अतिरिक्त पानी निकाल दें।
यदि आपके पास मलमल का कपड़ा नहीं है, तो एक चीज़क्लोथ या पतला सूती कपड़ा भी काम करेगा।
चरण 3. हरे चने को कपड़े पर रख दें।
कपड़े को एक कटोरे के ऊपर रखें ताकि आप बिना किसी लुढ़कने के सेम को कपड़े में स्थानांतरित कर सकें। सेम को कटोरे के ऊपर कपड़े पर रखें और फिर कपड़े के ऊपर बाँध दें ताकि फलियाँ एक बंडल में समा जाएँ। बंडल को कटोरे के ऊपर लटकने दें या डूबने दें ताकि अतिरिक्त पानी टपक सके।
चरण 4. सेम को रात भर स्टोर करें।
एक बार जब अतिरिक्त पानी निकल जाए, तो बंडल लें और इसे एक साफ और सूखे कंटेनर में रखें। कपड़ा अभी भी थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन कंटेनर में कोई खड़ा पानी नहीं होना चाहिए। यदि आप हरे चने को खड़े पानी में बैठने के लिए छोड़ देते हैं तो वे खराब हो सकते हैं।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और हरे चने को रात भर कमरे के तापमान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें।
- सुबह कपड़े को चैक करें और अगर वह सूख गया हो तो उस पर थोड़ा और पानी छिड़क दें।
चरण 5. स्प्राउट्स की जांच करें।
जब हरे चने के छोटे अंकुर बन जाते हैं, तो यह खाने के लिए तैयार होता है। बीन्स को पूरी तरह से निथार लें और खाने से पहले उन्हें एक बार और धो लें। आप हरे चने को कच्चा, स्टीम्ड या माइक्रोवेव में, सलाद, स्टू या अकेले में खा सकते हैं। अंकुरित होने के बाद, अंकुरित अनाज को तीन या चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में संरक्षित किया जा सकता है।
