फिडलहेड्स, जिसे फिडलहेड ग्रीन्स के रूप में भी जाना जाता है, युवा शुतुरमुर्ग फर्न पौधों के कुंडलित फ्रैंड्स हैं। ये अजीबोगरीब अंकुर उनके नाम को उनके समानता से एक बेला के शीर्ष पर नक्काशीदार स्क्रॉल में लेते हैं। फिडलहेड्स को सब्जियों के रूप में काटा जाता है और उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिमी यूरोप के कुछ हिस्सों सहित कई जगहों पर इसे वसंत ऋतु में स्वादिष्ट माना जाता है। यदि आप जंगल में फिडलहेड्स के एक नए विकास पर आते हैं, तो आपको यह जानकर प्रसन्नता हो सकती है कि उन्हें वैसे ही खाया जा सकता है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बीमारी से बचने और इस दुर्लभ वानस्पतिक उपचार का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए ताजा फिडलहेड्स की तलाश करते समय क्या देखना चाहिए।
कदम
3 का भाग 1: ताजा फिडलहेड्स की पहचान करना
चरण 1. रंग पर ध्यान दें।
शुतुरमुर्ग फर्न फिडलहेड अक्सर एक चमचमाता जेड-हरा रंग होता है। खाने के लिए पके हुए फिडलहेड्स हमेशा एक चमकीले हरे रंग के होंगे, हालांकि यह कभी-कभी डंठल के बाहरी हिस्से को ढकने वाली पतली, भूरी, पपड़ीदार त्वचा द्वारा छिपाया जा सकता है। उन फिडलहेड्स से दूर रहें जिनका रंग असंगत है या जो काले और धब्बेदार दिखाई देते हैं, क्योंकि ये सड़े हुए हो सकते हैं।
- पैनी नजर रखें। शुतुरमुर्ग फर्न फिडलहेड्स की भूरी, स्केल जैसी त्वचा उन्हें मंद, जंगली परिवेश में व्यावहारिक रूप से अदृश्य बना सकती है।
- गहरे हरे रंग के फ्रैंड्स अन्य प्रकार के फ़िडलहेड फ़र्न हो सकते हैं, जैसे कि ढाल, लकड़ी, या लेडी फ़र्न, और निगलना असुरक्षित हो सकता है।
चरण 2. कसकर कुंडलित फ्रैंड्स के साथ फिडलहेड चुनें।
सबसे अच्छा फिडलहेड स्पर्श करने के लिए चिकने और दृढ़ होंगे, कॉइल के साथ जो कसकर लिपटे हुए हैं और अभी तक पत्ते उगना शुरू नहीं हुए हैं। संलग्न मोर्चों के अंदर एक झाड़ीदार वृद्धि होनी चाहिए जो आगे चलकर फर्न की चौड़ी पत्तियां बन जाएगी। उन मोर्चों के ऊपर से गुजरें जो ढीले हैं या सुलझने लगे हैं। यह एक संकेत है कि वे संभवतः अपने प्रमुख को पार कर चुके हैं।
- अन्य प्रकार के फ़र्न फ़िडलहेड मौजूद हैं जो अखाद्य या जहरीले भी हैं। इन फ़र्न में आमतौर पर थोड़ी अलग विशेषताएं होती हैं, जैसे कि मुड़ी हुई, फजी टेंड्रिल या सर्पिल के अलावा अन्य आकृतियों में फ्रैंड, हालांकि अक्सर अंतर बताना मुश्किल हो सकता है।
- जब तक आप निश्चित नहीं हैं कि आप जिन फिडलहेड्स को देख रहे हैं, वे शुतुरमुर्ग फर्न किस्म के हैं, आपको उन्हें संभालने या उपभोग करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। ऐसा करने से आपको गंभीर बीमारी होने का खतरा हो सकता है।
चरण 3. तने में खांचे की जाँच करें।
डंठल के अंदरूनी किनारे के साथ जहां यह कुंडल में लपेटता है, आपको एक गहरा यू-आकार का अवसाद मिलना चाहिए, बहुत कुछ अजवाइन के डंठल की तरह। खांचे का उपयोग पोषक तत्वों को डंठल के माध्यम से परिपक्व फर्न के मोर्चों तक पहुंचाने के लिए किया जाता है। यह उन प्रमुख विशेषताओं में से एक है जो आपको बता सकती है कि आपने जो खोजा है वह वास्तव में शुतुरमुर्ग फर्न किस्म का एक बेला है।
- सपाट, गोल या फजी डंठल वाले फर्न फ्रैंड्स पर ध्यान न दें।
- शुतुरमुर्ग फर्न फिडलहेड्स के तनों को मोर्चों के साथ खाया जा सकता है। बस उन्हें धोने और पकाने से पहले भूरे रंग की जड़ों के सुझावों को काट लें।
चरण 4. बीजाणु की छड़ियों के लिए चारों ओर देखें।
फिडलहेड्स बीजाणुओं को फैलाकर प्रजनन करते हैं, जो लंबे, भूरे रंग की छड़ियों पर स्थित होते हैं जो खाने योग्य हरे डंठल के चारों ओर जमीन से बाहर निकलते हैं। वे आमतौर पर पानी के पास या दलदली आर्द्रभूमि में पाए जाते हैं। बीजाणु की छड़ें लंबी होती हैं, जो उन्हें दूर से देखने की अनुमति देती हैं। यदि आप इन पर नजर डालते हैं, तो इसका मतलब है कि पास में बेलाहेड्स हैं।
- फिडलहेड बीजाणु प्रजनन के लिए बहते पानी का उपयोग करते हैं, इसलिए पानी के किसी भी निकाय के किनारे पर उनकी जांच करना सुनिश्चित करें।
- पाँच से नौ मोर्चों के समूहों में आस-पास उगने वाले फ़िडलहेड्स के लिए स्कैन करें।
चरण 5. विभिन्न प्रकार के फिडलहेड्स पर शोध करें।
शुतुरमुर्ग फ़र्न फ़िडलहेड फ़िडलहेड हरे रंग की केवल एक किस्म है। कई अन्य हैं, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जो खाने या पकाने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं। जब आप फिडलहेड्स के लिए बाहर निकलते हैं, तो ऐसे ही पौधों से बचें, जिनमें अलग-अलग आकार और रंगों के डंठल या फ्रैंड्स होते हैं। हालांकि ये निगलना हानिकारक नहीं हो सकते हैं, बेहतर है कि मौका न लें।
अन्य प्रकार के अखाद्य फ़र्न के साथ भ्रमित होने से बचने के लिए शुतुरमुर्ग फ़र्न फ़िडलहेड्स के चित्रों और विवरणों पर पूरा ध्यान दें।
3 का भाग 2: फिडलहेड्स के लिए फोर्जिंग
चरण 1. गीले, जंगली क्षेत्रों में खोजें।
फ़र्न नमी से प्यार करते हैं, और इस कारण से आप आमतौर पर ठंडी, गीली जलवायु में नदियों, झीलों और धाराओं के किनारे जंगली फ़िडलहेड्स के समूह पाएंगे। बेलाहेड्स की फसल में आने के लिए आपको अक्सर पीटे गए रास्ते से अच्छी तरह से यात्रा करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। यह सिर्फ उनमें से एक बड़े मुट्ठी भर को ढूंढना और चुनना अधिक मजेदार बनाता है।
- उत्तरी अमेरिका में, अजीब हरे डंठल आमतौर पर अप्रैल, मई और जून की शुरुआत में शुरू होते हैं, और वे रसीला वयस्क फ़र्न में विकसित होने से बहुत पहले नहीं होते हैं।
- मेन, अलास्का, न्यूजीलैंड, कनाडा और यहां तक कि दक्षिण पूर्व एशिया के विभिन्न हिस्सों में फिडलहेड्स काफी आम दृश्य हैं।
चरण 2. फिडलहेड्स को तने से चुनें।
फिडलहेड्स की कटाई करने के लिए, बस उन्हें डंठल पर नीचे की ओर पकड़ें और एक त्वरित गति में उन्हें मुक्त करें। यदि आप एक बार में उनमें से बहुत से कटाई कर रहे हैं, तो आप उनके तनों से फिडलहेड्स को काटने के लिए तेज कैंची की एक जोड़ी का उपयोग कर सकते हैं। तना खुद सख्त होना चाहिए और थोड़ा देना चाहिए-अगर वे भंगुर हैं, तो एक अच्छा मौका है कि वे मर चुके हैं या रोगग्रस्त हैं।
- उन फिडलहेड्स के पीछे जाओ जो अभी भी खड़े हैं। कभी भी ढीले फिडलहेड्स को जमीन से न उठाएं।
- कम से कम एक या दो मोर्चों को बरकरार रखें, नहीं तो पौधा मर जाएगा।
चरण ३. मोर्चों से चिपके हुए किसी भी पत्ते को ब्रश करें।
जब आप पहली बार फिडलहेड्स देख रहे हैं, तो आप शायद देखेंगे कि वे आंशिक रूप से एक प्रकार के भूरे, स्केल जैसी भूसी से ढके हुए हैं। फिडलहेड्स को साफ करने और खाने से पहले इस रेशेदार पदार्थ को हटा देना चाहिए। परतदार त्वचा को दूर करने के लिए बस अपनी उंगलियों को डंठल और मोर्चों की लंबाई के नीचे चलाएं।
- फिडलहेड्स को गुनगुने पानी में भिगोने से सख्त, रेशेदार त्वचा को ढीला करने में मदद मिल सकती है।
- यह बाहरी आवरण खाने के लिए हानिकारक नहीं है, हालांकि यह आपके दांतों में फंस सकता है या बनावट संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।
भाग ३ का ३: फिडलहेड्स खाना
चरण 1. फिडलहेड्स को अच्छी तरह से धो लें।
किसी भी अन्य ताज़ी चुनी हुई सब्जी की तरह, आप फिडलहेड्स का सेवन करने से पहले उन्हें धोना चाहेंगे। फिडलहेड्स को एक छलनी में रखें और उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के नीचे चलाएं ताकि गंदगी, कीड़े और भूरे रंग की त्वचा के किसी भी शेष हिस्से को साफ किया जा सके। एक कागज़ के तौलिये से फ्रैंड्स को सुखाएं, डंठल काट लें और वे आपके पसंदीदा व्यंजनों में जाने के लिए तैयार हैं!
- अधिक अच्छी तरह से सफाई के लिए आप फिडलहेड्स को 5-10 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में भिगो सकते हैं। हालाँकि, भिगोने से सब्जी का कुरकुरापन कम हो सकता है।
- जैसे ही आप उन्हें घर लाते हैं, वैसे ही उन्हें धो लें, भले ही आप उन्हें तुरंत खाने का इरादा न करें।
चरण २। फिडलहेड्स को तुरंत पकाएं और खाएं।
फ़िडलहेड्स का सबसे अच्छा आनंद तब लिया जाता है जब वे ताज़ा होते हैं। यह तब होता है जब उनके पास सबसे कुरकुरा बनावट और सबसे चमकदार, सबसे तीव्र स्वाद होगा। फिडलहेड्स के घुमावदार फ्रैंड्स वह हिस्सा होते हैं जो सबसे अधिक खाए जाते हैं, हालांकि डंठल भी खाने योग्य होते हैं। हौसले से चुनी गई फिडलहेड्स एक क्षणभंगुर विनम्रता है जिसे केवल वसंत के गीले मौसम के दौरान ही चखा जा सकता है।
- चुने जाने के कुछ ही समय बाद, फिडलहेड अपना रंग, स्वाद और क्रंच खोना शुरू कर देंगे।
- बिना खाए हुए फिडलहेड्स को प्लास्टिक में लपेटें और उन्हें स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर के उत्पाद दराज में रखें। स्वादिष्ट फ्रैंड्स एक या दो सप्ताह के लिए ठंडी, सूखी जगहों पर रखेंगे।
स्टेप 3. फिडलहेड्स को पकाने के लिए उबालें या भाप लें।
ताजा फिडलहेड्स, डंठल और सभी का एक बंडल, उबलते पानी के बर्तन में उन्हें नरम करने के लिए, या 10-12 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में भाप दें। उनके स्वाद उनकी उम्र, ताजगी और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आम तौर पर हरी बीन्स, शतावरी और अन्य हरी डंठल वाली सब्जियों के समान होते हैं।
- काम पूरा हो जाने पर फ़ेल्डहेड्स थोड़े गहरे रंग के हो जाएंगे। उन्हें ज्यादा पकाने से बचें, क्योंकि इससे वे मटमैले हो सकते हैं।
- बैक्टीरिया को खत्म करने और पौधे में निहित विषाक्त पदार्थों की मात्रा का पता लगाने के लिए उच्च गर्मी के साथ खाना बनाना आवश्यक है। फिडलहेड्स को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए।
चरण 4. अपने पसंदीदा व्यंजनों में फिडलहेड्स को शामिल करें।
व्यंजनों में फ़िडलहेड्स के लिए रचनात्मक उपयोग खोजें जहाँ आप आमतौर पर हरी बीन्स या शतावरी का उपयोग करते हैं, या बस उनके अद्वितीय स्वाद और उपस्थिति को उजागर करने के लिए उन्हें स्वयं परोसते हैं। कुरकुरे साग को मक्खन या तेल के साथ पूरा पकाया जा सकता है और एक साइड के रूप में पेश किया जा सकता है, कटा हुआ और सूप और पास्ता व्यंजन में जोड़ा जा सकता है या ठंडा किया जा सकता है और एक वसंत सलाद के ऊपर इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यदि आप उन्हें तुरंत परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप सेब साइडर सिरका में नमक, काली मिर्च, सरसों, ऑलस्पाइस और लहसुन के साथ अचार बनाकर फ्रैंड्स को संरक्षित कर सकते हैं और उन्हें और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
- एक और साल के लिए जाने से पहले अपने ताजा वसंत ऋतु व्यंजनों में फिडलहेड्स को मुख्य बनाएं।
टिप्स
- गाइडबुक या अन्य दृश्य सहायता का उपयोग करने से आपको विभिन्न प्रकार के फ़िडलहेड फ़र्न की पहचान करने में मदद मिल सकती है।
- यदि आप खाना पकाने के लिए पर्याप्त फिडलहेड बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अपने शिकार पर अपने साथ एक प्लास्टिक बैग लाएँ ताकि आपके पास उन्हें इकट्ठा करने और उन्हें ताज़ा रखने का एक तरीका हो।
- शुतुरमुर्ग फर्न फिडलहेड विटामिन ए और सी से भरे होते हैं, और इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होते हैं, जो मोटापे और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- बचे हुए फिडलहेड्स को फ्रीजिंग, कैनिंग या अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है।
- साहसिक खाद्य पदार्थ अन्य हरी, डंठल वाली सब्जियों जैसे शतावरी या ब्रोकोली के स्थान पर मौसमी फिडलहेड आज़मा सकते हैं।
- सलाद जैसे ठंडे व्यंजनों में फिडलहेड्स का उपयोग करने के लिए, उन्हें पहले उबाल लें, फिर ठंडा करें और तैयार डिश में डालें।
चेतावनी
- बेहद सावधान रहें और हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए फिडलहेड शुतुरमुर्ग फर्न से आते हैं। ब्रैकेन फ़र्न, एक अन्य प्रकार का फ़िडलहेड हरा जिसे अक्सर भोजन के लिए काटा जाता है, कैंसर की बढ़ती घटनाओं से जुड़ा हुआ है, और इसे कभी नहीं खाना चाहिए।
- कच्चे या अधपके फिडलहेड्स का सेवन करने से ऐंठन, मतली, उल्टी, दस्त या यहां तक कि आंतों से रक्तस्राव जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।
