एक वाणिज्यिक रसोई के लेआउट और डिजाइन का किसी भी खाद्य सेवा संचालन की कार्यक्षमता और संभावित सफलता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। लागत दक्षता सुनिश्चित करने और लागत बढ़ने से बचने के लिए सावधानीपूर्वक योजना और अनुसंधान की आवश्यकता है। यह लेख एक लाभदायक वाणिज्यिक खाद्य सेवा संचालन को डिजाइन करने के लिए आवश्यक उपकरणों की एक विस्तृत सूची प्रदान करता है।
कदम
5 में से विधि 1: रेफ्रिजरेशन खरीदें और स्थापित करें
चरण 1. वॉक-इन कूलिंग यूनिट खरीदें और स्थापित करें।
वॉक-इन कूलिंग यूनिट एक कोल्ड स्टोरेज रूम है जिसे 28 से 40 डिग्री (-2 से 4 ℃) के मानक प्रशीतन तापमान को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि कुछ छोटे खाद्य सेवा कार्यों के लिए वॉक-इन कूलर की आवश्यकता नहीं हो सकती है, अधिकांश वाणिज्यिक संचालन होंगे। वॉक-इन कूलर को किसी भी स्थान पर फिट करने के लिए कस्टम बनाया जा सकता है। सर्वोत्तम बोली प्राप्त करने के लिए कई एचवीएसी ठेकेदारों और प्रशीतन विशेषज्ञों से बात करें।
चरण 2. एक औद्योगिक फ्रीजर खरीदें।
वाणिज्यिक रसोई संचालन के लिए आमतौर पर फ्रीजर स्थान की आवश्यकता होती है। वाणिज्यिक फ्रीजर इकाइयों को आमतौर पर दरवाजों की संख्या के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। अपने खाद्य सेवा संचालन के आकार और दायरे के आधार पर सिंगल, डबल या ट्रिपल-डोर फ्रीजर खरीदें।
चरण 3. एक रेफ्रिजेरेटेड लाइन स्टेशन और पूरक प्रशीतन इकाइयां खरीदें।
व्यावसायिक रसोई में पर्याप्त प्रशीतन एक आवश्यकता है। खाद्य सेवा कर्मियों को तैयार खाद्य पदार्थों को तैयार करने और परोसने से पहले ठंडा रखना चाहिए। अधिकांश वाणिज्यिक परिचालनों के लिए एक रेफ्रिजेरेटेड लाइन स्टेशन की आवश्यकता होगी।
विधि 2 का 5: संग्रहण खरीदें और स्थापित करें
चरण 1. खराब होने वाले और गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों, सूखे भंडारण और उपकरण भंडारण के लिए भंडारण अलमारियों को खरीदें।
विधि 3 का 5: खाना पकाने के उपकरण खरीदें और स्थापित करें
चरण 1. एक औद्योगिक रेंज हुड और एच-वीएसी वेंटिलेशन सिस्टम खरीदें और स्थापित करें।
कोई भी व्यावसायिक संचालन जो खुली लौ पर भोजन तैयार करता है, जैसे कि स्टोव टॉप या ब्रॉयलर, के लिए रेंज-हुड और वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित होना आवश्यक है। रेंज हुड स्टोव-टॉप और ब्रॉयलर के शीर्ष पर बैठता है, और इमारत के ऊपर और बाहर कार्बन फिल्टर के माध्यम से कैंसरजन्य सामग्री और गर्मी खींचने के लिए प्रशंसकों का उपयोग करता है। रेंज हुड को किसी भी स्थान पर फिट करने के लिए कस्टम बनाया जा सकता है।
चरण 2. एक ब्रॉयलर, एक गैस रेंज और ओवन, और एक औद्योगिक समन्दर खरीदें या पट्टे पर लें।
ग्रिल्ड मीट को पकाने के लिए मुख्य रूप से ब्रॉयलर या ओपन फ्लेम ग्रिल का उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक ब्रोइलिंग इकाइयां कई आकारों में आती हैं।
- एक संयोजन गैस रेंज और ओवन इकाई को पट्टे पर दें या खरीदें। ये इकाइयाँ, जो अधिकांश व्यावसायिक खाद्य सेवा संचालन में मानक उपकरण हैं, कई आकारों में उपलब्ध हैं और आमतौर पर बर्नर की संख्या के आधार पर वर्गीकृत की जाती हैं।
- एक समन्दर खरीदने या पट्टे पर लेने पर विचार करें। एक समन्दर आमतौर पर रेंज बर्नर के ऊपर बैठता है और मुख्य रूप से सेवा से पहले प्लेटेड खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
चरण 3. खाद्य सेवा संचालन के प्रकार और आकार के आधार पर वैकल्पिक उपकरण खरीदें।
कुछ व्यावसायिक रसोईयों को अतिरिक्त वस्तुओं को खरीदने या पट्टे पर देने की आवश्यकता होगी, जैसे कि एक डीप फैट फ्रायर, एक फ्लैट ग्रिल या एक संवहन ओवन।
विधि 4 का 5: खाद्य तैयारी स्टेशन और छोटे सामान खरीदें
चरण 1. भोजन तैयार करने के लिए प्रीप टेबल और अनुमोदित कटिंग सरफेस खरीदें।
स्टेनलेस स्टील प्रेप टेबल कई आकारों में आते हैं, और वाणिज्यिक रसोई में आवश्यक हैं। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों को किसी भी आकार की मेज पर फिट करने के लिए काटा जा सकता है।
चरण 2. आवश्यकतानुसार विशेष उपकरण खरीदें।
विशेष उपकरण में मांस स्लाइसर, खाद्य प्रोसेसर या औद्योगिक आकार के मिक्सर शामिल हो सकते हैं।
विधि 5 में से 5: आग, सुरक्षा और स्वच्छता उपकरण खरीदें और स्थापित करें
चरण 1. स्थानीय अग्निशमन विभाग के नियमों के अनुसार एक स्प्रिंकलर सिस्टम और अग्निशामक यंत्र स्थापित करें।
मूल्य उद्धरणों के लिए स्थानीय औद्योगिक अग्नि शमन प्रणाली इंस्टालर से संपर्क करें।
चरण 2. एक ट्रिपल-सिंक वॉश स्टेशन और वाणिज्यिक डिश वॉशिंग यूनिट स्थापित करें।
नगर स्वास्थ्य विभाग के अधिकारियों को आमतौर पर एक वाणिज्यिक रसोई की आवश्यकता होती है जिसमें ट्रिपल-सिंक वॉश स्टेशन और वाणिज्यिक डिश वॉशिंग यूनिट स्थापित हो।
टिप्स
- उपकरण खरीदते समय, स्थानीय रेस्तरां उपकरण आपूर्तिकर्ताओं पर शोध करें और कीमतों या संभावित पट्टे के विकल्पों की तुलना करें।
- कुछ नगरपालिका स्वास्थ्य विभाग के अधिकारियों की आवश्यकता है कि वाणिज्यिक खाद्य सेवा सुविधाओं में फर्श-नालियां स्थापित की जाएं। फर्श नालियों को स्थापित करने पर मूल्य उद्धरण के लिए स्थानीय प्लंबिंग और हीटिंग ठेकेदारों से जाँच करें।
- कुछ नगरपालिका कार्यस्थल सुरक्षा अधिकारियों को सभी कार्य स्टेशनों पर रबर फर्श मैट की आवश्यकता होती है। रबर फर्श मैट गिरने से चोट के जोखिम को कम करते हैं, और दोहराए जाने वाले तनाव के कारण कुछ चोटों की घटनाओं को भी कम करते हैं।
- यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि आप इसे प्रबंधित कर सकते हैं या नहीं, तो अपनी सहायता के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें। आप उन वाणिज्यिक रसोई सलाहकारों को किसी भी रेस्तरां उपकरण डीलरों पर पा सकते हैं, और अधिकांश समय यह मुफ़्त सेवा है!
