ओक धूम्रपान और ग्रिलिंग के लिए सबसे लोकप्रिय लकड़ी का प्रकार है। यह अच्छी तरह से जलता है, एक स्थिर मात्रा में धुआं पैदा करता है, और मांस को बिना अधिक ताकत के एक अच्छा स्वाद देता है। हालाँकि, आपको इसके साथ पकाने से पहले ओक को ठीक से सुखाना होगा या "सीज़न" करना होगा या यह पर्याप्त गर्मी और धुएं से नहीं जलेगा। आप वसंत और गर्मियों में लकड़ी को ३-६ महीनों के लिए हवा में सुखा सकते हैं, या आप कुछ ही दिनों में भट्ठे से प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। एक बार जब आप कर लेंगे, तो आप घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड भोजन का आनंद ले सकते हैं।
कदम
विधि 1: 2 में से: लकड़ी को हवा में सुखाना
चरण 1. वसंत ऋतु में लकड़ी को सुखाना शुरू करें।
ओक को पूरी तरह से मौसम में लगभग 3-6 महीने लग सकते हैं, इसलिए सर्दी शुरू होने से पहले पर्याप्त समय दें। शुरुआती या मध्य वसंत में शुरू करें, जब मौसम गर्म होने लगता है, इसलिए आपके पास लकड़ी को सुखाने के लिए पूरी गर्मी है।
यदि वर्ष में बहुत देर हो चुकी है, तो आप लकड़ी को भट्ठे से सुखा सकते हैं।
चरण 2. लकड़ी को काटें और विभाजित करें ताकि सूखने के लिए अधिक सतह क्षेत्र हो।
लकड़ी काटने से शुरू करें ताकि यह आपके धूम्रपान करने वाले के लिए लंबाई में फिट हो जाए। फिर प्रत्येक टुकड़े को क्वार्टर में विभाजित करें ताकि अंदर का पर्दाफाश हो।
- ओक एक कठिन लकड़ी का प्रकार है, इसलिए चेनसॉ या यांत्रिक लकड़ी फाड़नेवाला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुल्हाड़ी का उपयोग करना कठिन और समय लेने वाला होगा।
- लकड़ी बांटते समय हमेशा आंखों की सुरक्षा पहनें। टुकड़े हवा में उड़ सकते हैं और आपको घायल कर सकते हैं।
- यदि आपने पहले से ही कटी और फूटी हुई लकड़ी खरीदी है, तो आप शायद इस चरण को छोड़ सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि लकड़ी आपके धूम्रपान करने वाले के अंदर फिट बैठती है और अगर आपको करना है तो इसे काट लें।
चरण 3. एक ढके हुए बाहरी क्षेत्र के नीचे एक उठा हुआ मंच स्थापित करें।
लकड़ी को बारिश से बचाने के लिए अपनी संपत्ति पर एक शामियाना या इसी तरह के कवर के साथ एक जगह खोजें। फिर एक फूस या समान उठा हुआ मंच स्थापित करें जो नीचे की तरफ खुला हो। एक उठा हुआ मंच जमीन की नमी को दूर रखता है, और अधिक प्रभावी सुखाने के लिए लकड़ी के नीचे हवा का प्रवाह भी लाता है।
- एक जगह जहां कुछ धूप आती है, वह अच्छा होगा, लेकिन सुखाने के लिए अच्छा वायु प्रवाह अधिक महत्वपूर्ण है।
- यदि आपके पास उपयुक्त ढका हुआ क्षेत्र नहीं है, तो आप इसे बारिश से बचाने के लिए लकड़ी पर टारप लगा सकते हैं।
चरण ४. लकड़ी को लगभग ३-४ फीट (०.९१-१.२२ मीटर) ऊँचे एकल ढेर में ढेर करें।
लकड़ी के प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ प्लेटफॉर्म पर बिछाएं। फिर एक दूसरे के ऊपर अतिरिक्त पंक्तियाँ बनाएँ जब तक कि स्टैक लगभग ३-४ फीट (०.९१-१.२२ मीटर) न हो जाए।
- यदि आपके पास अधिक लकड़ी बची है तो एक नया स्टैक शुरू करें। लकड़ी को बहुत ऊंचा रखना अस्थिर और खतरनाक है।
- लकड़ी को एक ही ढेर में रखना महत्वपूर्ण है इसलिए सभी टुकड़ों को समान मात्रा में वायु प्रवाह प्राप्त होता है।
चरण 5. लकड़ी के ढेर के बीच कम से कम 20 इंच (51 सेमी) छोड़ दें।
यदि आप लकड़ी के कई ढेर लगाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त वायु प्रवाह है। उनके बीच कम से कम 20 इंच (51 सेमी) छोड़ दें ताकि सारी लकड़ी समान रूप से सूख जाए।
चरण 6. लकड़ी को 3-6 महीने तक सुखाएं।
हवा में सुखाने वाली लकड़ी में समय लगता है, इसलिए इसे कुछ महीनों के लिए छोड़ दें और प्रकृति को काम करने दें। इसे तब तक न हिलाएं जब तक आप यह न देखें कि यह बारिश में भीग रहा है।
सुखाने का समय बहुत कुछ जलवायु पर निर्भर करता है। गर्म, शुष्क जलवायु में, सुखाने की प्रक्रिया में केवल कुछ सप्ताह लग सकते हैं। अधिक आर्द्र क्षेत्र में, इसमें अधिक समय लगेगा।
चरण 7. लकड़ी की नमी मीटर के साथ लकड़ी की पानी की मात्रा को मापें।
आप नमी मीटर के साथ लकड़ी की सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी कर सकते हैं। हर कुछ हफ्तों में, लकड़ी के कुछ टुकड़ों के खिलाफ मीटर के प्रोंगों को दबाएं और नमी की मात्रा की जांच करें। ताजी लकड़ी में लगभग 30% नमी होती है, इसलिए संख्या वहां से गिरनी चाहिए।
- आप पानी सामग्री मीटर ऑनलाइन $20-50 के लिए खरीद सकते हैं। लकड़ी को सही तरीके से सुखाना सुनिश्चित करने के लिए यह एक अच्छा निवेश है।
- यदि आपके पास पानी का मीटर नहीं है, तो आप लकड़ी की नमी को उसके रंग से आंक सकते हैं। ताजी लकड़ी में एक समृद्ध, चमकदार तन रंग होता है। सूखी हुई लकड़ी का रंग कम होता है और चमक नहीं होती। यह अंदर से थोड़ा ग्रे भी लग सकता है। यह ताजी लकड़ी की तुलना में बहुत हल्का है क्योंकि पानी वाष्पित हो गया है।
चरण 8. लकड़ी को 9-14% नमी सामग्री तक पहुंचने पर भंडारण में ले जाएं।
यह प्रतिशत धूम्रपान के लिए आदर्श है। लकड़ी आसानी से आग पकड़ने के लिए पर्याप्त सूखी है, लेकिन धुआं पैदा करने के लिए पर्याप्त नमी है। जब लकड़ी इस स्तर तक पहुंच जाए, तो इसे अपने भंडारण क्षेत्र में ले जाएं और जब आप तैयार हों तो इसका इस्तेमाल करें। बाहर एक शेड भंडारण के लिए अच्छा काम करता है। आप इसे खुले में भी ढेर कर सकते हैं और इसे सूखा रखने के लिए टारप से ढक सकते हैं।
- लकड़ी को अधिक न सुखाएं। अन्यथा यह बहुत तेजी से जलेगा और पकाने के लिए पर्याप्त धुंआ पैदा नहीं करेगा।
- आग लगने की स्थिति में लकड़ी को अपने घर या किसी अन्य जीवित संरचना से 20-30 फीट (6.1–9.1 मीटर) दूर रखें।
विधि २ का २: तेजी से सुखाने के लिए भट्ठे का उपयोग करना
चरण 1. अपने धूम्रपान करने वाले में फिट होने के लिए लकड़ी को काटें और विभाजित करें।
यदि आपने लकड़ी को स्वयं काटा है या इसे पूरा खरीदा है, तो इसे काटकर शुरू करें ताकि यह धूम्रपान करने वाले के अंदर फिट हो जाए। फिर इसे क्वार्टर में विभाजित करें ताकि इंटीरियर उजागर हो।
लकड़ी बांटते समय हमेशा गॉगल्स पहनें। चिप्स हवा में उड़ सकते हैं और आपको घायल कर सकते हैं।
चरण 2. लकड़ी को भट्ठे के अंदर ढेर करें।
भट्ठे की दीवारों के साथ लकड़ी को ढेर करो। नई पंक्ति बनाने से पहले ढेर को लगभग 3 फीट (0.91 मीटर) ऊंचा ढेर करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने लकड़ी को सही ढंग से ढेर किया है, अपने भट्ठे के साथ आने वाले निर्देशों को पढ़ें। कुछ भट्टों में लकड़ी के लिए निर्दिष्ट स्थान हो सकते हैं।
- कुछ लोग लकड़ी को ढेर और बंडलों में बांधना पसंद करते हैं, लेकिन सुखाने के लिए यह आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ लकड़ी के परिवहन और बिक्री को आसान बनाता है।
चरण 3. भट्ठा का तापमान 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस), 180 डिग्री फ़ारेनहाइट (82 डिग्री सेल्सियस), या 220 डिग्री फ़ारेनहाइट (104 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें।
ये सामान्य भट्ठा सुखाने वाले तापमान हैं। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, सुखाने का समय छोटा होता जाता है। प्रत्येक तापमान के लिए सुखाने का समय क्रमशः 11 दिन, 6 दिन और 30 घंटे है। आपके पास कितना समय है, इसके आधार पर तापमान चुनें।
- विशिष्ट सुखाने के समय और तापमान के लिए हमेशा अपने भट्ठे के साथ मैनुअल की जांच करें। वे विभिन्न प्रकार के भट्टों के साथ भिन्न हो सकते हैं।
- याद रखें कि सामान्य तौर पर, लकड़ी जितनी तेजी से सूखती है, उतनी ही तेजी से जलती है। यदि आप अपने भोजन को धीरे-धीरे धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो लकड़ी को कम तापमान पर अधिक समय तक सूखने दें।
चरण 4. भट्ठा वेंटिलेशन सिस्टम चालू करें।
अधिकांश भट्टे लकड़ी के चारों ओर गर्म हवा प्रसारित करने के लिए पंखे का उपयोग करते हैं। लकड़ी को ढेर करने के बाद पंखे का सिस्टम चालू करें, फिर भट्ठा बंद कर दें।
यदि पंखा सिस्टम काम नहीं करता है तो लकड़ी ठीक से नहीं सूखती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि भट्ठा बंद करने से पहले पंखे चल रहे हैं।
चरण 5. भट्ठे में लगातार ईंधन की आपूर्ति करते रहें।
भट्ठी को गर्मी पैदा करने के लिए लगातार ईंधन की जरूरत होती है। यदि आपकी पूरी सुखाने की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि आप लगातार ईंधन जोड़ते हैं ताकि सुखाने की प्रक्रिया जारी रहे। भट्ठा के बाहरी हिस्से में एक स्लॉट होना चाहिए जहां आप अधिक जलाऊ लकड़ी, कोयले या तेल जोड़ सकते हैं।
- भट्टियां विभिन्न ईंधन स्रोतों का उपयोग करती हैं। कुछ जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं, कुछ ऊपर तेल, और अन्य सौर ऊर्जा से संचालित होते हैं।
- लकड़ी जलाने वाले भट्टों को बहुत अधिक पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है और आपको प्रति दिन 5-6 बार लकड़ी जोड़नी पड़ सकती है।
- सही ईंधन लोडिंग प्रक्रिया के लिए अपने उपयोगकर्ता पुस्तिका की जाँच करें।
चरण 6. भट्ठा बंद कर दें और लकड़ी को हिलाने से पहले ठंडा होने दें।
जब सही सुखाने का समय बीत जाए, तो बिजली बंद कर दें और गर्म हवा को छोड़ने के लिए भट्ठे के चारों ओर वेंट खोलें। जलने से बचने के लिए लकड़ी को बाहर निकालने की कोशिश करने से पहले भट्ठा को 4-6 घंटे के लिए बाहर आने दें।
- भट्ठी का दरवाजा तब तक न खोलें जब तक कि वह कुछ घंटों के लिए बाहर न निकल जाए। अन्यथा, जब आप दरवाजा खोलेंगे तो आपको अत्यधिक गर्म हवा का सामना करना पड़ेगा।
- हमेशा अपने भट्ठे के साथ आने वाले शीतलन निर्देशों का संदर्भ लें।
चरण 7. लकड़ी को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
एक बार लकड़ी सूख जाने के बाद, इसे अपने शेड या किसी अन्य भंडारण स्थान पर ले जाएं। इसके बाद आप जब चाहें इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक खुला शेड जलाऊ लकड़ी के लिए एक अच्छा भंडारण स्थान है। आप इसे खुले में भी छोड़ सकते हैं यदि आप इसे सूखा रखने के लिए टारप से ढकते हैं।
- सुरक्षा के लिए, लकड़ी को आग लगने की स्थिति में अपने घर से 20-30 फीट (6.1–9.1 मीटर) दूर रखें।
टिप्स
- भट्टे आमतौर पर बहुत महंगे होते हैं, इसलिए जब तक आप व्यावसायिक रूप से लकड़ी या धूम्रपान का खाना नहीं बेचते हैं, तब तक शायद इसे खरीदना किफ़ायती नहीं होगा।
- यदि आप अपनी लकड़ी को स्वयं सुखाने के बजाय खरीदना चाहते हैं, तो डीलर से पूछें कि क्या लकड़ी पूर्व-अनुभवी है। वे हमेशा निर्दिष्ट नहीं करते हैं और आपको लकड़ी मिल सकती है जो धूम्रपान करने के लिए बहुत नम है।
