झींगे किसी भी समुद्री भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं। ताजा झींगे पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पैकेजिंग, रंग और गंध पर ध्यान दें। जब आप अपने झींगे को साफ करते हैं, तो उन्हें छीलने और निकालने से पहले ठंडे पानी में धो लें। अधिकांश व्यंजनों के लिए खाना पकाने से पहले आपको सिर, पूंछ और पैरों को निकालना होगा।
कदम
3 का भाग 1: झींगे को धोना और भंडारण करना
चरण 1. झींगे को डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आपके झींगे जमे हुए थे, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। झींगे को एक बड़े कटोरे में, अधिमानतः कांच में खाली करें। कुछ ठंडे पानी में डालें और इसे चारों ओर से हिलाएं। फिर झींगे को छान लें और इस चरण को कई बार दोहराएं। पूरी प्रक्रिया में आपके झींगे को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगना चाहिए।
झींगे को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने से वे झींगे या अधिक पके हुए हो सकते हैं।
चरण 2. झींगे को ठंडे पानी में धो लें।
झींगे को एक कोलंडर में डालें और सिंक में ठंडे पानी से धो लें। प्रत्येक झींगा को अलग-अलग कुल्ला करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। जब आप धो रहे हों, तो किसी भी खराब हुए झींगे पर नज़र रखें जो फीका पड़ा हुआ या पतला है। झींगे पकाने से पहले सफेद या भूरे रंग के दिखाई देने चाहिए।
कभी भी कमरे के तापमान से अधिक गर्म पानी का उपयोग न करें, क्योंकि इससे झींगे या रबड़ के झींगे बन सकते हैं।
चरण 3. झींगे को साफ करने के तुरंत बाद पकाएं।
आदर्श रूप से झींगे को साफ करने के तुरंत बाद ही पकाना चाहिए। हालांकि, अगर आपको उन्हें बाद के लिए स्टोर करना है, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। इतने लंबे समय के बाद, वे खराब होना शुरू कर सकते हैं।
ताज़े, बेहतरीन स्वाद वाले झींगे के लिए, स्टोर से घर आते ही उन्हें साफ करने और पकाने पर विचार करें।
चरण 4. साफ किए हुए झींगे को फ्रिज में स्टोर करें।
झींगे को फ्रिज जैसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। उन्हें 32 °F (0 °C) और 38 °F (3 °C) के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब वे फ्रिज में हों तो उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकी ट्रे पर या प्लास्टिक के कंटेनर में एक साथ रखें।
- आप झींगे को −18 °C (0 °F) पर अपने फ्रीजर में तीन महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन इससे झींगे का स्वाद कम हो सकता है।
- झींगे को कभी भी कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों से ज्यादा नहीं छोड़ना चाहिए।
3 का भाग 2: शरीर को तैयार करना
चरण 1. झींगा सिर निकालें।
एक हाथ से झींगे को शरीर से पकड़ें और दूसरे हाथ से झींगे के सिर को मजबूती से पकड़ें। दोनों हाथों की अंगुलियों को सिर और शरीर के चौराहे पर रखें, जहां आप चाहते हैं कि ब्रेक हो। दोनों हाथों से पीछे की ओर खींचे और तब तक घुमाएं जब तक कि सिर अलग न हो जाए।
अप्रयुक्त झींगे के सिर को तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें।
चरण 2. पूंछ खींचो।
झींगे को शरीर से पकड़ें और अपने दूसरे हाथ से झींगे की पूंछ को पकड़ें। एक मजबूत पकड़ का उपयोग करते हुए, झींगा की पूंछ को उस जगह से खींच लें जहां वह शरीर के मांस वाले हिस्से से जुड़ती है। एक बार जब आप इसे हटा दें तो पूंछ को फेंक दें।
शेष शेल से पहले पूंछ को हटाने से डीशेलिंग प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
चरण 3. खोल और पैरों को छील लें।
एक बार जब आप खोल को हटा देते हैं, तो आप झींगे की शेष बाहरी परत को आसानी से छीलने में सक्षम होना चाहिए। पैरों को नीचे की ओर से खींचने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। फिर खोल के बचे हुए टुकड़ों को छील लें।
यह आपको झींगे के केवल मांस वाले हिस्से के साथ छोड़ देना चाहिए।
चरण 4. झींगे को डिवाइन करें।
एक छोटी सी रेखा को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें जो झींगे की पीठ की लंबाई को कम करती है। यह झींगे के शीर्ष पर किया जाना चाहिए, विपरीत दिशा से जहां पैर थे। अंदर, आपको एक छोटी काली रेखा दिखाई देगी। नस को बाहर निकालने के लिए चाकू की नोक का प्रयोग करें और इसे त्याग दें।
- यह काली शिरा झींगे की आंत है। इसे हटाने से आपके झींगे का स्वाद बेहतर होगा।
- झींगे निकालने के बाद, आपको उन्हें एक बार फिर ठंडे पानी से धोना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आंतों के सभी अवशेष पूरी तरह से हटा दिए गए हैं।
भाग ३ का ३: अच्छे झींगे चुनना
चरण 1. बिना पके हुए झींगे चुनें जिनका खोल अभी भी चालू हो।
झींगे को चुनना अधिक सुविधाजनक लग सकता है जो पहले से ही पका हुआ या छिलका हुआ हो, लेकिन यह स्वाद में एक महान बलिदान देगा। झींगे पहली बार पकाने के बाद सबसे अच्छे लगते हैं, इसलिए कच्चे झींगे खरीदना महत्वपूर्ण है।
खोल को हटाने से झींगे के सभी तेल निकल जाते हैं, इसलिए ऐसे झींगे चुनें जो पूरे स्वाद को बनाए रखने में मदद करने के लिए डिसेल्ड नहीं किए गए हों।
चरण 2. बर्फ पर झींगे खरीदें।
झींगा ताजा खरीदा जाना चाहिए और आपके बाजार या किराने की दुकान के मांस खंड में बर्फ के बिस्तर पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह आपको मलिनकिरण और गंध के लिए उनका निरीक्षण करने की अनुमति देता है, और आप सबसे अच्छे लोगों को चुनने में सक्षम होंगे।
पहले से पैक किए गए झींगे खरीदने का मतलब है कि आपको ऐसे झींगे मिलेंगे जो बहुत पुराने हैं और उनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।
चरण 3. रंग को देखो।
केवल सफेद मांस के साथ झींगे सफेद या भूरे रंग के होने चाहिए। धब्बे या मलिनकिरण के क्षेत्रों के लिए प्रत्येक झींगा का निरीक्षण करें जो खराब होने का संकेत देते हैं। केवल ऐसे झींगे चुनें जो हल्के रंग के हों और उन पर गहरे धब्बे न हों।
झींगे की भूरे रंग की किस्में भी होती हैं जिनका रंग भूरा दिखना चाहिए। इनमें भी, कोई धब्बे या फीका पड़ा हुआ क्षेत्र नहीं होना चाहिए।
चरण 4. गंध पर ध्यान दें।
जबकि सभी समुद्री भोजन में थोड़ी गड़बड़ होती है, झींगे बहुत अधिक गंध वाले नहीं होने चाहिए। अगर उनके पास एक मजबूत मछली की गंध है, तो इसका मतलब है कि वे शायद खराब हो रहे हैं। झींगे चुनें जो ताजा और साफ गंध लेते हैं, केवल उस समुद्री भोजन की गंध के संकेत के साथ।
